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Sin perder la esencia de la cocina de alta montaña que caracteriza al evento, Andorra Taste apuesta en esta ocasión por demostrar cómo el producto autóctono -condicionado por el territorio, su clima, altitud y ecosistema- es esencial en la definición de una identidad culinaria propia.
Desde hoy y hasta al 20 de septiembre se debatirá profundamente este tópico con la presencia de chefs, productores y defensores del territorio que volverán a reunirse en Escaldes-Engordany, municipio andorrano donde se desarrollarán tanto las jornadas profesionales como la feria popular con la que cada año culmina Andorra Taste.
Este foro internacional dedicará en su quinto año una especial atención a Francia, país vecino con el que no solo comparte frontera sino también lazos históricos, culturales y culinarios. Francia, además de contar con excelentes ejemplos de cocina de alta montaña tanto en los Pirineos como en los Alpes o el Macizo Central, indudablemente ha influenciado parte de la cocina andorrana y su aprecio por el producto.
Andorra Taste explorará el trabajo de varios cocineros con el producto, una relación que define la alta cocina contemporánea, en la que el paisaje no es un simple escenario sino punto de partida de la propuesta culinaria de muchos chefs.
Además de importantes chefs internacionales, a nivel nacional serán muchos los cocineros que pisarán el escenario de Andorra Taste, es el caso de la chef aragonesa Iris Jordán, quien desde su restaurante Ansils* -en pleno valle de Benasque (Ansiles, Huesca)- ha conseguido recuperar y poner al día recetas tradicionales de la zona basadas en productos que hablan de territorio, como la caza. También viajarán a los Pirineos Iván Cerdeño, Paco Roncero y Manolo Franco. Con Iván Cerdeño (Iván Cerdeño**, Toledo) nos adentraremos en una cocina que habla de memoria pero desde los nuevos tiempos. Con Toledo y el río Tajo como escenario, Cerdeño recorre la huella gastronómica que dejaron las diferentes culturas que pasaron por la ciudad a través de los productos de su huerta y ribera. Hace lo propio pero en plena Sierra de Madrid, en el pueblo de Valdemorillo, Manolo Franco. Desde La Casa de Manolo Franco*, este periodista deportivo reconvertido en cocinero se dedica a mantener viva la tradición de la cocina serrana. Y de tradición a innovación con la apuesta por la creatividad de Paco Roncero, uno de los chefs más destacados de la capital española que desde Paco Roncero Restaurante** sintetiza su visión culinaria en un diálogo entre la tradición madrileña, la innovación y la alta gastronomía.
En Barcelona se repite también esa comunión de reverencia al producto y a la tradición sin perder la singularidad que otorga la alta cocina con el trabajo de Sergio y Javier Torres, quienes en sincronía comandan los fogones en Cocina Hermanos Torres***. Con ellos entenderemos la experiencia de mantener la esencia de un producto en el entorno de un restaurante triestrellado.
Andorra Taste propondrá también una singular mirada a la influencia de la cocina francesa en chefs actuales con la presencia de Juanlu Fernández, el chef gaditano que desde LÚ Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera) ofrece guiños a la culinaria clásica gala pero homenajeando, con guisos y recetas tradicionales, al mejor producto andaluz.
El programa lo cerrarán las aportaciones del maestro chocolatero Oriol Balaguer desde el mundo dulce y una interesante mesa redonda en la que varios cocineros andorranos hablarán sobre el presente y el futuro de la cocina de borda, la cocina más tradicional de Andorra. Y la tercera jornada profesional del evento contará también con una sorprendente cata de vinos de altura que en esta ocasión será conducida por la sumiller francesa afincada en Girona Audrey Doré. Directora y jefe de sumilleres en Vii, el bar de vinos de los hermanos Roca en Girona, Doré es una una de las figuras más reconocidas de la sumillería contemporánea con varios años trabajando con Josep Roca en El Celler de Can Roca y galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller 2025.
Virgilio Martínez, Andorra Taste Award 2026
En 2026 el premio que reconoce el compromiso con la cocina identitaria y de territorio en Andorra Taste recae en una de las figuras actuales que más ha trabajado para poner en valor la despensa de su territorio. El Andorra Taste Award 2026 es para el chef peruano Virgilio Martínez, que más allá de su reputado Central, en Lima, ha impulsado a través de Mater Iniciativa una tarea de investigación colosal para preservar conocimientos, especies y productos tradicionales del Perú, demostrando que la gastronomía es una herramienta que permite conocer y dar valor al territorio.
La apuesta de Andorra por la gastronomía
A través de Andorra Taste, tanto su parte profesional como su lado más popular, Andorra reivindica el papel esencial de la montaña en la construcción de nuevas narrativas gastronómicas. Además, pone en valor su propia gastronomía y la da a conocer a todos los niveles. No en vano, Andorra Taste es punta de lanza dentro del plan estratégico de posicionamiento gastronómico que el Principado está llevando a cabo. Presentado el año pasado, este documento pretende reforzar el papel de la gastronomía como elemento identitario del país y potenciar el turismo gastronómico. Más información: www.andorrataste.com
