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Durante todo el mes de junio, y tras la gran acogida del año pasado, llegan las II Jornadas del Atún Rojo al madrileño restaurante Ponzano para que los amantes de este pescado lo disfruten a través de 2 sugerentes menús y originales recetas.
Cada una de las recetas, llena de mimo, como es habitual en esta casa de comidas, ha sido elaborada con la parte del atún que más se adecua a cada elaboración.
El menú corto se compone de:
– Aperitivo
– Salmorejo con migas de atún al natural
– Lomo de atún en escabeche con cogollo a la plancha y vinagreta cordobesa
– Coca con puerros confitados y caponata
– Albóndigas de atún en salsa verde con almejas
En el menú largo, se añade al anterior un Tartar de atún con guacamole. Y por último, tres originales propuestas fuera de carta (aunque todos los platos, tanto las sugerencias como los del menú pueden pedirse individualmente y adentrarse poco a poco en el sabroso mundo del atún): Tagliata de lomo de atún con piparras frescas, Mormo encebollado como en Barbate, Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca y tres salsas: tartara, romescu y chutney de mango y ajo negro.
Además de comerlo en Ponzano proponen aprender un poquito más sobre este manjar acompañando a Paco García a Mercamadrid y elegir con él el atún que servirá en el restaurante.
El año pasado, durante las seis semanas que estuvieron vigentes las jornadas se vendieron más de 600 kilos de atún. Esta segunda cita está en marcha desde el pasado jueves y estará vigente hasta finales de mes.
Más información: www.restauranteponzano.com
