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El joven donostiarra Mikel Olaizola ha resultado vencedor en la segunda edición del ‘Reto Azpilicueta’, proyecto puesto en marcha por la marca de vino y el Basque Culinary Center con el objetivo de promover la formación enológica de los chefs del futuro.
Su creación gastronómica, ‘La rosa del rosado’ resultó elegida por el jurado como el mejor maridaje para Azpilicueta Rosado, lo que convirtió a Olaizola en ganador de una beca de 4.200 euros para sufragar parte de su formación en el BCC.
‘La rosa del rosado’ es un postre consistente en una macedonia de frutas maceradas en frío con Azpilicueta Rosado y servidas junto con una mousse de fresa en el interior de una rosa. El jurado, compuesto por Elena Adell, enóloga de Azpilicueta; Phiplippe Ortega, director general de Comercial y Márketing de Domecq Bodegas; Fernando Gurcharri, presidente de la Unión Española de Catadores; y los chefs Ángel Fernández Retana, del BCC, y Pablo Loureiro, del restaurante Casa Urola; optó por esta receta apreciando “su maridaje con el rosado, pero también su capacidad para crear una experiencia sensorial completa en torno al vino”.
Otras cuatro creaciones acompañaron a la ganadora en la final. Se trató de ’Txitxarro en las rocas y crujiente inflado blanco con dip ligero de jamón’, de José Francisco Peláez; ‘Primavera’, un homenaje a la huerta riojana, de Martina Puigvert; ‘ Salmonete, su espina, rosa crujiente y crema de pochas’, de Javier Rivero; y ‘Jugoso de lumagorri y patata morada rellena de yuca con aire de Azpilicueta’, de José Antonio Olave.
Un total de 50 alumnos de segundo curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center han tomado parte en esta segunda edición del proyecto. Todos ellos aceptaron el reto de crear un maridaje para el nuevo vino Azpilicueta Rosado: un vino versátil, expresivo y fiel a la esencia de Rioja.
Más información: www.azpilicueta.com
