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El restaurante situado en el emblemático hotel InterContinental Madrid estrena carta. En esta nueva etapa el equipo –formado por José Luque, Miguel de la Fuente, Enrique Sabadías y Jesús de la Puebla– huye de las fusiones y de la cocina internacional y se centra en la búsqueda de productos km0 y recetas de nuestras abuelas para revisarlas y presentar una carta de platos de siempre versionados con un punto castizo.
Entre los nuevos platos se encuentran las Gambas al ajillo con emulsión de ajo y perejil sobre pan frito, Alboronia (verduritas del tajo con manteca de calabaza y jamón ibérico y huevo a 62 grados), Pan soufflé de boquerones en vinagre con ajo y perejil, Buñuelos de viento con bacalao dentro y Bocadillo de calamares con ali-oli y polvo de alga nori.
En la carta se pueden encontrar también otros de corte más tradicional como el Besugo a la espalda con patatas ratte a lo pobre y refrito de ajos de Chinchón, Rabo de toro estofado al modo de Las Ventas con patatas fritas y reducción de tempranillo y Sopa de melón de Villaconejos con foie-gras asado y caramelo de garnacha. Esta carta más madrileña se ofrecerá durante los almuerzos, sin olvidar los arroces (muy recomendados). Lo acompañará una nueva carta de vinos, también de Madrid.
Para las noches los clientes podrán elegir entre un menú degustación de cocina de Madrid y un menú de tapas.
