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Exento Sin Gluten, el obrador artesano situado en Valdemoro (Madrid), acaba de ser reconocido como Mejor Obrador Artesano Sin Gluten de España por InfluCeliac, la segunda edición de un certamen con más de 100 proyectos presentados de 14 comunidades autónomas, 8.000 votaciones y 17 premios que reconocen el trabajo de empresas y proyectos “que trabajan cada día para mejorar la vida de quienes conviven con la celiaquía y la sensibilidad al gluten no celiaca”.
Para Susana Ortiz, propietaria de Exento Sin Gluten, este premio, del que fue finalista en la primera edición, representa el reconocimiento dentro del sector al que lleva dedicando una parte muy importante de su vida.
En Exento Sin Gluten elaboran una gama muy amplia de productos 100% sin gluten, y con muchas opciones sin lactosa. En panadería cuentan con diferentes tipos de panes, barras, hogazas, panes especiales y formatos para hostelería. En bollería y pastelería elaboran croissants, napolitanas, donuts, berlinas, palmeras, galletas, bizcochos, tartas y una gran variedad de dulces. También trabajan productos salados y tienen una oferta de cafetería para desayunos, meriendas y otras propuestas sin gluten. De toda su oferta, los productos más reconocibles son las palmeras de chocolate, especialmente las variedades con diferentes coberturas y rellenos. También triunfan los churros y porras artesanos que ofrecen durante todo el año y han sido de las primeras porras sin gluten que ha habido a nivel nacional. Los clientes también destacan sus tartas de queso, la bollería y los panes artesanales.
“Es difícil reproducir productos tradicionales en una versión sin gluten. Una buena masa hojaldrada, una bollería esponjosa o un pan con una corteza crujiente requieren mucho trabajo de desarrollo. No se trata simplemente de sustituir la harina de trigo. Hay que comprender cómo se comportan los ingredientes, cómo conseguir estructura, elasticidad, fermentación y conservación. Y precisamente esa dificultad es una de las cosas que más me motivan”, admite la propietaria de Exento Sin Gluten.
Reconoce que muchos de los clientes de este obrador sin gluten “se emocionan porque hacía años que no podían comerse una palmera, un churro o un dulce que les recordara a los de antes de su diagnóstico. Muchas veces nos dicen: «No parece sin gluten», y para mí ese es uno de los mejores cumplidos que podemos recibir. Hay personas que vienen desde otras ciudades, que aprovechan sus viajes para visitarnos o que nos cuentan que llevaban años buscando determinados productos. Estamos devolviendo a muchas personas pequeños momentos de normalidad, de tranquilidad y de felicidad”. Más información: https://exentosingluten.com/
