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La destilería zamorana prevé obtener unos 225.000 litros de aguardiente, que servirán de base para la elaboración de sus reconocidos licores y aguardientes monovarietales.
El aroma del orujo recién destilado vuelve a llenar las instalaciones de Orujos Panizo. La destilería zamorana ha puesto en marcha su campaña anual de destilación, una de las épocas de mayor actividad de la empresa, durante la que prevé transformar más de dos millones de kilos de orujo de uva en aproximadamente 225.000 litros de aguardiente hasta mediados de diciembre.
La campaña marca el inicio de un proceso en el que tradición y tecnología se combinan para transformar los restos de la uva procedentes de la elaboración del vino en un destilado de gran calidad, que constituye la esencia de buena parte de los productos de Orujos Panizo.
La mayor parte de la materia prima procede de bodegas de la Denominación de Origen Rueda, principalmente de las variedades blancas Verdejo y Sauvignon Blanc. A ellas se suman, en menor proporción, orujos de variedades tintas como Tempranillo, procedente de la D.O. Toro, y Prieto Picudo, de bodegas de los Valles de Benavente y Tierra de León, que son las primeras que han empezado a destilarse. Esta diversidad de variedades permite obtener aguardientes con diferentes perfiles aromáticos, que conservan las características propias de las uvas de las que proceden.
Del orujo de uva al aguardiente: un proceso que combina tradición y tecnología
La destilación se realiza en calderas de cobre mediante arrastre de vapor a baja presión, un sistema que favorece la extracción de los componentes aromáticos del orujo y permite obtener destilados de gran pureza y calidad.
Posteriormente, el aguardiente pasa por una columna desmetilizadora, que permite reducir la presencia de compuestos no deseados, manteniendo las cualidades aromáticas del destilado. El resultado es un aguardiente de 40% vol., suave y untuoso en boca, con una riqueza aromática que refleja las particularidades de cada variedad de uva.
Este destilado es la materia prima con la que Orujos Panizo elabora sus Aguardientes Monovarietales Premium, entre los que destacan los de Verdejo, Sauvignon Blanc y Prieto Picudo. También se utiliza para crear los coupages que dan personalidad a algunos de los productos más representativos de la firma, como su tradicional Licor de Hierbas y su Crema de Orujo.
Orujoturismo: una oportunidad para descubrir los secretos de la destilación
Coincidiendo con la campaña, Orujos Panizo abre las puertas de sus instalaciones a quienes deseen conocer de cerca uno de los procesos más desconocidos: la transformación del orujo de uva en aguardiente.
Durante las visitas, los participantes podrán descubrir cómo funcionan las calderas de destilación, conocer las distintas fases del proceso y comprender cómo una materia prima procedente de la elaboración del vino se convierte en el ingrediente esencial de aguardientes y licores.
Esta iniciativa de orujoturismo ofrece una experiencia diferente para los aficionados a la cultura del vino y los destilados, acercándoles al trabajo que se desarrolla en Panizo durante uno de los momentos más importantes del año.
Las visitas se realizan mediante cita previa, que puede concertarse llamando al teléfono 980 649 195. Más información: www.destileriaspanizo.com/es
