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El chef de Bart Burger Gastronòmic (Sant Boi de Llobregat, Barcelona) ganador del programa de tv3 Joc de Cartes y miembro del Colectivo Sabors de l’Horta, reivindica la huerta del Baix Llobregat con su nuevo menú ‘Temps de Samfaina’.
Si hay un plato de la huerta que represente mejor la cocina de aprovechamiento y de temporada, ese es la samfaina. Esta “humilde” sinfonía de colores, texturas y sabores se convierte estos días en la gran protagonista del restaurante santboiano de Toni Romero. El chef, miembro del Colectivo Sabors de l’Horta, se suma así a la campaña Temps de Samfaina, impulsada por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat, con la que se quiere poner en valor el producto de proximidad, la payesía y la cocina del territorio, reivindicando los ingredientes frescos y de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat.
Así, en la cocina de Bart Burger Gastronòmic (C/ Miguel de Cervantes, 2, Sant Boi de Llobregat), las últimas verduras de temporada de la huerta, como tomates, berenjenas, calabacines, cebollas y pimientos, se convierten en protagonistas para brillar —con permiso de la hamburguesa— en el nuevo menú gastronómico Temps de Samfaina, con el que el chef da la bienvenida al otoño.
Pero, como ya viene siendo habitual, el ganador de Joc de Cartes va más allá de esta humilde receta y reivindica la riqueza de la huerta y la cocina de temporada en cada uno de los platos de la nueva propuesta gastronómica. Porque, aunque la samfaina aparece como protagonista, las verduras están presentes a lo largo de todo el menú —incluido el postre—, desde la berenjena y la cebolla hasta la zanahoria, utilizadas y reinterpretadas desde la particular mirada de Romero.
El menú Temps de Samfaina comienza con un yogur de berenjena con sardina ahumada, un bocado creativo y suculento en el que la verdura adquiere una nueva dimensión y se combina con el sabor intenso y marino de la sardina.
Le sigue el protagonista indiscutible de la propuesta: el rigatoni relleno de samfaina con pil pil de bacalao. Una combinación en la que la tradicional elaboración de la huerta se convierte en relleno de pasta y se acompaña con una salsa de raíz marinera, demostrando, una vez más, la capacidad del chef para llevar los productos y elaboraciones más vinculados al territorio a un lenguaje gastronómico propio.
Y, por supuesto, no podía faltar la hamburguesa, el formato que se ha convertido en una de las señas de identidad de Bart Burger Gastronòmic. En esta ocasión, Toni Romero propone una hamburguesa de costilla de Angus cocinada a baja temperatura y lacada con miel y kimchi, cebolla encurtida y un alioli de azafrán y cilantro. Un plato en el que la verdura vuelve a estar presente, esta vez en forma de cebolla encurtida, y que mantiene la filosofía del chef de llevar la alta cocina a un formato informal.
El festín culmina con una creación que lleva el sello de su compañera y maestra pastelera, María Piñero: un lingote de carrot cake, acompañado de una crema de mantequilla con naranja y canela. Aquí, la zanahoria, otro producto de la huerta, se convierte en protagonista dulce de un postre que pone el punto final a una propuesta construida alrededor de los productos de kilómetro cero.
Un menú con el que el chef reivindica, nuevamente, cómo la alta cocina también puede servirse entre dos panes. Y es que, cuatro años después de que el exchef de Racó d’en Cesc se independizara, Toni Romero sigue al frente de uno de los locales más singulares del Baix Llobregat. El cocinero continúa con la misma ilusión —si no más— y con ganas de “seguir intentando hacer cosas que no existen y ofrecer platos que nadie había imaginado antes”, remarca. Más información: https://bartgastronomic.com/
