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El próximo 26 de septiembre, el restaurante Es Fum (1 estrella Michelin y Sol Repsol), ubicado en el emblemático St. Regis Mardavall Mallorca Resort, reunirá a Miguel Navarro y Paolo Casagrande, chef de Lasarte en Barcelona (3 estrellas Michelin), en un exclusivo encuentro a cuatro manos que supondrá el reencuentro profesional de ambos cocineros tras su etapa compartida en el reconocido restaurante barcelonés.
Concebido como una plataforma de intercambio creativo, Es Fum – Michelin Star Series reúne a antiguos compañeros de profesión y amigos que han formado parte del recorrido de Miguel Navarro para dar forma a experiencias irrepetibles. En esta ocasión, la cita adquiere una dimensión especialmente significativa al reunir de nuevo a Navarro con Paolo Casagrande, uno de los chefs más reconocidos del panorama gastronómico internacional.
Más allá del prestigio de ambos chefs, la velada supondrá el reencuentro profesional entre Casagrande y Navarro, que formó parte del equipo de Lasarte durante una etapa decisiva para el restaurante. Una conexión compartida que aportará una dimensión especialmente personal a una cena concebida como un diálogo entre dos cocineros unidos por una misma forma de entender la gastronomía: respeto por el producto, exigencia técnica y búsqueda constante de la innovación y la excelencia.
La cena se articula como un diálogo entre el universo gastronómico de Miguel Navarro y algunas de las creaciones más emblemáticas de Paolo Casagrande, dando lugar a una propuesta única concebida especialmente para la ocasión.
Como novedad, esta edición de Es Fum – Michelin Star Series marcará el debut de El Jardín del Chef como parte integral de la experiencia. Antes de tomar asiento en el restaurante, los asistentes serán recibidos en este espacio al aire libre concebido como una extensión natural de la cocina de Es Fum, donde podrán descubrir de cerca las hierbas aromáticas y productos que inspiran muchas de las creaciones de Miguel Navarro. Esta primera parada establecerá una conexión directa entre la tierra, el producto y la propuesta gastronómica que se desarrollará posteriormente durante la cena a cuatro manos. De forma natural, ese vínculo se trasladará al plato con Natura, la elaboración que abre la experiencia y que celebra la estacionalidad y la pureza del producto vegetal, reflejando la esencia del Jardín del Chef y el respeto por el origen que caracteriza la cocina de Miguel Navarro.
Entre las elaboraciones firmadas por el chef italiano destacan platos icónicos como el Bacalao al pil-pil de cacao, caramelo de tapioca, hinojo y parmesano, la Vieira laminada y su coral, fondo de mar y vegetales, o el Pichón madurado y su parfait, encurtidos, raíces y melaza de cereales tostados.
Estas propuestas convivirán con algunas de las creaciones más icónicas de Es Fum, como los Raviolis Shojin Ryori, el célebre Arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo o la Lubina, fonoi y tamarindo. El broche final llegará con el Queso Es Fum, elaborado por el chef, el Kéfir de lavanda y el tentador Carro de chocolates.
Para acompañar esta propuesta culinaria, António Coelho, responsable junto a Joan Carles Ibáñez de una bodega de más de 900 referencias en Lasarte, y Guillem Aloy, Head Sommelier de Es Fum, han diseñado conjuntamente una propuesta de maridaje creada especialmente para este menú.
Con esta nueva cita, que despedirá la edición 2026 de Es Fum – Michelin Star Series, el ciclo continúa consolidándose como uno de los encuentros gastronómicos más singulares de la temporada en Mallorca. Una velada única que reunirá el talento, la trayectoria y la visión culinaria de Miguel Navarro y Paolo Casagrande en el excepcional marco de St. Regis Mardavall Mallorca Resort.
