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Barcelona suma un nuevo destino para descubrir la gastronomía vietnamita más auténtica. Madame Saigon abre sus puertas con una propuesta inspirada en la cocina tradicional del sur de Vietnam, una vertiente gastronómica poco habitual en la ciudad y que se diferencia por sus largas cocciones, sus caldos ligeros y una cocina donde el sabor nace del propio producto y no del exceso de condimentos.
Ahora en verano –permanece abierto todo el mes de agosto– ofrece especialidades frescas como las ensaladas, las brochetas a la barbacoa y el bánh mì, el popular bocadillo vietnamita.
Madame Saigon abre un local en Barcelona, en pleno Eixample, una de las zonas de mayor dinamismo gastronómico de la ciudad. El proyecto nace a partir del éxito de un restaurante del mismo nombre en Rotterdam, impulsado por Son, un chef de origen vietnamita que creó el restaurante basándose en recetas familiares transmitidas durante generaciones. Tras consolidar el concepto en los Países Bajos, el equipo ha decidido acercar esta cocina a Barcelona con una propuesta fiel a sus orígenes.
Aunque la cocina vietnamita ha ganado presencia en Barcelona durante los últimos años, la mayoría de restaurantes se inspiran en la tradición culinaria del norte del país. Madame Saigon apuesta, en cambio, por trasladar la esencia gastronómica de Saigon (actual Ho Chi Minh), donde las recetas se elaboran con paciencia y buscan el equilibrio entre frescura, aromas y texturas.
En la cocina del sur de Vietnam las elaboraciones son lentas, siendo el tiempo uno de los ingredientes principales. Los caldos se cocinan durante horas para extraer todo el sabor de los ingredientes, dando como resultado preparaciones claras, ligeras y aromáticas. A diferencia de otras cocinas asiáticas, aquí no predominan los sabores extremos, sino un equilibrio constante entre lo dulce, lo ácido y lo fresco.
Las especias también juegan un papel importante, aunque siempre como acompañamiento del producto. Canela, anís, nuez moscada o cúrcuma aportan profundidad a las recetas sin ocultar el sabor natural de cada elaboración. Entre los ingredientes más representativos destaca el lemongrass o hierba limón, uno de los grandes símbolos de la gastronomía vietnamita y presente en buena parte de la carta.
El gran protagonista de Madame Saigon es el pho, el plato más icónico de Vietnam. El restaurante ofrece distintas versiones elaboradas con caldo de ternera o pollo. Tienen la carta de pho más extensa de Barcelona, con distintas versiones elaboradas con caldo de ternera o de pollo, donde el picante se ha consolidado como uno de los sabores más demandados.
La carta también reúne otras recetas imprescindibles como los bun, elaborados con finos fideos de arroz servidos junto a una salsa de pescado para mezclar al gusto; el bánh xèo, una crujiente crepe de harina de arroz y cúrcuma acompañada de hojas de lechuga para envolver cada bocado; o el bánh mì, el popular bocadillo vietnamita heredero de la influencia francesa, elaborado con un pan de corteza crujiente e interior especialmente tierno. Entre las propuestas más singulares destaca el Bò Né Special, una versión en la que el comensal termina de montar el bocadillo en la propia mesa.
Las carnes marinadas con lemongrass, las brochetas de ternera y los tradicionales rollitos vietnamitas completan una oferta gastronómica donde el contraste de texturas tiene un papel fundamental: preparaciones suaves conviven con elementos crujientes para conseguir un equilibrio en cada bocado. Otro de los puntos fuertes del restaurante es que gran parte de la carta es apta para personas que siguen una dieta sin gluten, ya que muchas elaboraciones utilizan harina y fideos de arroz de forma natural.
Con Madame Saigon, Barcelona incorpora un nuevo espacio para descubrir la riqueza culinaria del sur de Vietnam a través de recetas tradicionales, ingredientes auténticos y una cocina que reivindica la importancia del tiempo, el equilibrio y el sabor natural. Más información: www.madamesaigon.es
