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La cita, que se celebrará el 25 de julio en Calella de Palafrugell (Girona), estará dirigida por el chef Pere Malagelada, y contará también con Jaume Font y el maestro de la brasa Aitor Núñez en una noche dedicada a la cocina tradicional reinterpretada.
Treinta años después, el chef Carles Abellán y el maestro pastelero Oriol Balaguer vuelven a cocinar juntos. Y lo harán en lo que ya es una de las citas imprescindibles del calendario estival: la Cena-Tributo del Hotel Alga 4* de Calella de Palafrugell (Girona).
El reencuentro gastronómico se celebrará el próximo sábado 25 de julio. Será una cena al aire libre, en los jardines del emblemático establecimiento de la Costa Brava, en un auténtico homenaje a la cocina tradicional y a las tapas que marcaron una época, así como un tributo a los grandes profesionales de la cocina que convierten el producto en emoción.
La cuarta edición de la Cena-Tributo del Hotel Alga reunirá, de hecho, a cinco nombres que han escrito una página en la historia de nuestra cocina. Al frente estará, un año más, Pere Malagelada, chef del restaurante El Càntir del Hotel Alga 4*, acompañado por el referente de la cocina ampurdanesa Jaume Font, el maestro vasco de la brasa Aitor Núñez, el maestro pastelero Oriol Balaguer y, como gran invitado, Carles Abellán, uno de los cocineros que más ha contribuido a dignificar el universo de las tapas y convertirlas en alta gastronomía.
Como ya es habitual en este acontecimiento gastronómico, más allá de la cena, los comensales serán testigos de la magia que consiguen estos maestros de la cocina salada y dulce. Y como siempre, la gran emoción de la noche irá más allá de los fogones.
La Cena-Tributo propiciará el reencuentro entre Carles Abellán y Oriol Balaguer, dos cocineros que comenzaron a compartir camino profesional hace más de treinta años. En 1995 se conocieron en el restaurante L’Atalaya, cuando Abellán era el jefe de cocina e incorporó a un joven Oriol Balaguer para encargarse de los postres. Poco después volverían a coincidir durante dos años en Hacienda Benazuza, el proyecto de Ferran Adrià en Sevilla.
Tres décadas después, los dos maestros volverán a cocinar juntos en una noche cargada de simbolismo, recuerdos y alguna sorpresa. «Para mí, Carles es como un hermano, por eso me hace especial ilusión compartir con él y con el resto de compañeros —Pere, Jaume y Aitor— una noche mágica, un reencuentro de amigos», subraya Oriol Balaguer.
El menú comenzará con un aperitivo de bienvenida inspirado en Ramats de Foc, a cargo del chef anfitrión, Pere Malagelada. Un aperitivo suculento y “con sentido”, ya que está elaborado con carne procedente de rebaños que, con su pastoreo, gestionan el riesgo de incendios forestales. Una propuesta gastronómica que une sabor, compromiso y sostenibilidad.
A continuación, los comensales disfrutarán de una selección de las tapas más representativas de Carles Abellán, como el mítico Bikini trufado, su gran clásico y el plato más copiado, un sándwich caliente elaborado con jamón ibérico, mozzarella y un toque de trufa.
Seguidamente, Jaume Font presentará un lubina al cava, una reinterpretación contemporánea del clásico mar y montaña, mientras que el maestro de la brasa Aitor Núñez ofrecerá una degustación de chuleta y picaña al estilo de Zarautz, demostrando el dominio de una de las escuelas más prestigiosas de la brasa.
Oriol Balaguer culminará la cena con una reinterpretación de uno de los grandes clásicos de la pastelería catalana, el Massini de nata y trufa, con su mirada contemporánea: un acabado de chocolate crujiente que aportará vanguardia a un postre tan tradicional.
Pero la gran sorpresa llegará después: Balaguer sorprenderá a los asistentes con una espectacular escultura de chocolate inspirada en Ramats de Foc, creada especialmente para la ocasión y concebida para ser compartida por los comensales al final de la cena.
La del próximo 25 de julio será la cuarta edición de la Cena-Tributo que organiza el Hotel Alga 4*, propiedad de la familia Nicolazzi desde 1960. Con esta nueva edición, la Cena-Tributo consolida una iniciativa que nació con la voluntad de reivindicar la cocina catalana, a sus grandes cocineros y los productos que forman parte de nuestra identidad gastronómica. Más información: www.algahotel.com/es
