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El concepto más informal de Grupo Fandango celebra este verano su segunda temporada en Sant Ferran de ses Roques con una propuesta gastronómica firmada por Luis Arrufat, una carta de vinos viva y cambiante y una azotea con música en directo que se ha convertido en uno de los puntos de encuentro de la isla.
Concebido como el espacio más informal de Grupo Fandango, Bollo abre únicamente por la noche y propone una manera relajada de disfrutar de las horas más animadas del verano en la isla. Un lugar donde la barra, el tapeo, el vino y la música conviven en un ambiente desenfadado que conecta con el espíritu bohemio de Sant Ferran.
Distribuido en dos plantas, el espacio ofrece dos formas distintas de vivir la experiencia Bollo. En la planta baja, el protagonismo recae en la barra, el picoteo y el ambiente de bar con su futbolín incluido. En la azotea, las mesas para cenar, la música en directo y una atmósfera más pausada convierten cada noche en una experiencia diferente, motivo por el que las reservas son especialmente recomendables durante la temporada alta. Gracias a esta versatilidad, Bollo se ha consolidado también como un espacio ideal para la celebración de eventos privados y encuentros de pequeño formato.
La carta combina conservas seleccionadas, tapas clásicas reinterpretadas, frituras, molletes y platos pensados para compartir. Desde gildas, anchoas del Cantábrico o mejillones en escabeche hasta croquetas cremosas, tortilla de patata hecha al momento, sardinas a la espalda o calamares con mayonesa de su tinta. También tienen cabida propuestas muy ligadas al verano, como las ensaladas, la esqueixada de bacalao o el salmorejo, junto a especialidades como los molletes de mortadela con burrata y pesto de pistacho o el mollete de steak tartar con huevo frito.
Uno de los grandes protagonistas de esta segunda temporada es el vino. Bollo evoluciona hacia un concepto más gastro wine bar con una carta más amplia, dinámica y abierta a nuevas referencias. La selección reúne vinos nacionales e internacionales, espumosos y una destacada representación de los vinos de Formentera. Completan la oferta cócteles, vermuts, aperitivos y combinados clásicos. Más información: www.bolloformentera.com
