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El restaurante La Mar Madrid by Gastón Acurio presenta, desde hoy 15 de junio hasta el 2 de agosto, una carta especial de dim sum en homenaje al Chifa, la influencia de la migración china en la gastronomía peruana.
Una propuesta temporal que combina innovación y tradición: desde las masas y los plegados hasta los rellenos, cada pieza se elabora íntegramente en el restaurante para acercar a Madrid una de las corrientes culinarias más vibrantes del Perú contemporáneo.
La Mar Madrid presenta “El Dim Sum y el Mar”, una propuesta exclusiva que lleva el dim sum a un territorio propio: el del mar y la cocina peruana. Disponible solo hasta el 2 de agosto, esta edición limitada reúne piezas hechas a mano y elaboradas desde cero, mediante técnicas de tradición china como masas, rellenos, pliegues, vapor, fritura y salsas, reinterpretadas con ingredientes marinos y sabores peruanos inconfundibles.
Lejos de plantear una carta de dim sum tradicional, “El Dim Sum y el Mar” se construye como una interpretación muy al estilo La Mar: bocados pensados para compartir, donde conviven el trabajo artesanal, la identidad marina y un relato fácil de entender en el plato. En cada pieza aparecen referencias a la gastronomía peruana y a su mestizaje con influencias asiáticas, llamada gastronomía chifa, sin que el comensal tenga que “estudiar” el concepto para disfrutarlo.
La propuesta pone el acento en la técnica y el detalle. Las masas se trabajan en cocina, los pliegues se hacen a mano y los rellenos se elaboran en el propio restaurante, cuidando texturas, puntos de cocción y equilibrio. Todo ello se articula alrededor de un hilo conductor claro: el mar como motor creativo. Entre los sabores y elaboraciones que inspiran la carta aparecen ajíes, huacatay, parihuela, y maracuyá, junto a productos como cangrejo, langostinos, pulpo, vieiras y pesca del día, que aportan identidad y un perfil gustativo reconociblemente La Mar.
En una ciudad como Madrid, donde el público está familiarizado con dumplings, masas rellenas y cocina asiática contemporánea, La Mar entra en esa conversación desde un lugar propio: no desde la cocina china tradicional, sino desde una cocina peruana que dialoga con China a través del mar. El resultado es una carta de entrantes diseñada para despertar curiosidad y convertirse en una razón perfecta para disfrutar y celebrar.
“Con ‘El Dim Sum y el Mar’ queríamos llevar la técnica del dim sum a nuestro lenguaje: masas y pliegues hechos a mano, rellenos con producto marino y sabores peruanos muy reconocibles. Es una propuesta efímera, pensada para venir, probar y compartirla ahora.”, cuenta Daniel Gálvez, Chef Ejecutivo de La Mar Madrid. Más información: www.LaMarMadrid.com
