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Del 3 al 5 de noviembre el Palau 8 del recinto de Montjuïc acogerá el Gastronomic Forum Barcelona, el salón del sector de la hostelería, la gastronomía y el foodservice de Fira de Barcelona, que tendrá este año un eje temático central de alto valor cultural y gastronómico: la Nueva Cocina Catalana.
El evento reunirá a chefs de tres generaciones que conviven y que moldean una cocina dinámica, plural e integradora. Por primera vez en un mismo evento, estarán presentes los tres estrellas Michelin de Cataluña: Jordi Cruz, Joan Roca, Paolo Casagrande, Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch y los Hermanos Torres; además de Ferran Adrià y figuras emergentes que serán clave en el relevo generacional de la cocina catalana.
Como novedad, las sesiones de showcooking estrenarán este año un nuevo formato más participativo, gracias a un rediseño del auditorio que permitirá una mayor proximidad entre los asistentes y los chefs participantes, posibilitando que el público pueda degustar las elaboraciones presentadas en las grandes ponencias.
Treinta años después de la revolución gastronómica liderada por Ferran Adrià, que posicionó a Cataluña como referente mundial de la cocina contemporánea, Gastronomic Forum Barcelona dedicará su próxima edición al movimiento de la Nueva Cocina Catalana. Este enfoque gastronómico refleja la evolución de la cocina del territorio, combinando técnicas contemporáneas con recetas tradicionales y poniendo en valor el producto local y el trabajo de los productores.
Además de los chefs con estrellas Michelin de Cataluña, se podrá ver en Gastronomic Forum Barcelona la evolución de célebres familias gastronómicas como la de Paco Pérez (de los restaurantes Miramar y Enoteca, ambos con dos estrelles Michelin), que compartirá escena con su hijo Guillem Pérez, o la de Fina Puigdevall, que ha incorporado a sus tres hijas —Martina, Carlota y Clara— al proyecto de su restaurante Les Cols, con dos estrellas Michelin.
“Cataluña es hoy uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo, y eso no es fruto de la casualidad. Aquí conviven varias generaciones de cocineros que han transformado nuestra cocina en un referente internacional. Ningún otro territorio podría reunir un cartel de chefs como el que presentará Gastronomic Forum Barcelona en su próxima edición”, explica Pep Palau, director del programa de actividades del salón.
Asimismo, el salón acogerá la celebración del Simposio de Cocina Catalana que, organizado bajo el marco de la nominación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, abordará los retos del presente y del futuro de esta cocina que, desde la tradición y la vanguardia, sigue marcando el ritmo de la gastronomía global. “La Nueva Cocina Catalana demuestra que la tradición solo se mantiene viva cuando evoluciona. Su capacidad de adaptación, de incorporar nuevas técnicas y productos sin perder el vínculo con el territorio, y de dialogar con la salud, la sostenibilidad y el entorno, la sitúan como uno de los movimientos culinarios más influyentes del mundo”, añade Pep Palau.
Oferta y empresas de toda España
Por otro lado, el salón volverá a congregar a empresas expositoras de toda la geografía española con una amplia y creciente representación de colectivos territoriales que aportarán una gran diversidad de pequeños productores locales. Así, Burgos, Navarra, Cáceres, Valladolid, La Coruña, Bilbao y Santander, entre otras capitales españolas, debutan esta próxima edición con una clara voluntad de poner en valor la singularidad gastronómica de sus territorios.
Respecto al ámbito internacional, también se incrementará la participación de empresas procedentes de Alemania, Lituania, Irlanda, Portugal, Francia, Chipre e Italia.
Junto al programa congresual, Gastronomic Forum Barcelona es, por encima de todo, una plataforma integral de negocio a la que acuden todos los perfiles del sector: desde restaurantes con estrella Michelin hasta bares, casas de comidas, restaurantes de menú del día o grandes colectividades. De hecho, el salón se posiciona como una completa plataforma ferial para impulsar y optimizar cualquier tipo de negocio de restauración donde, además de pequeños productores, destaca la presencia de medianas y grandes empresas con una oferta basada en la calidad y la innovación.
En esta próxima edición, el salón prevé superar las 350 empresas expositoras y alcanzar la cifra de 18.000 visitantes profesionales.
