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La cita tuvo lugar ayer 1 de julio en CaixaBank All In One Madrid y en la que, por primera vez se reunieron más de 100 jefes de sala de toda España.
Este encuentro estuvo liderado por Abel Valverde, al frente de la sala del restaurante ‘Desde 1911’, con el objetivo de aunar esfuerzos y buscar soluciones para la mejora del sector. A su llamada acudieron varias decenas de compañeros (otros no pudieron por la exigente logística de la profesión y mantienen su apoyo desde la distancia), los cuales destacaron “la urgente necesidad de unirse y movilizarse para conseguir avances en el sector”.
Joan Carles Ibáñez (Restaurante Lasarte *** y Premio de la Sala por la Guía Michelin 2024), Joserra Calvo (Mugaritz**), Antonio Lloréns (director de F&B y formador), Marta Campillo (Diverxo ***), Amaranta Rodríguez (Culler de Pau**), Marián Martínez (Cenador de Amós***), entre otros, fueron algunos de los compañeros que participaron activamente en los diferentes debates generados entre los que también se encontraban representantes de grupos de diferentes grupos de restauración como La Ancha o Arzábal y centros educativos y de formación como el Basque Culinary Center.
La cita fue diseñada como una jornada de trabajo dirigida y dinamizada por Óscar Carrión (responsable del Experto en Dirección de Sala de Gastrouni) en la que todos los asistentes pudieron tomar la palabra para aportar sus preocupaciones, problemáticas y soluciones a fin de conseguir avances en materia de calidad del servicio y del ejercicio de la profesión.
El análisis de un mercado saturado, la conciliación, la falta de formación, la adaptación salarial o la gestión del talento y su proyección fueron algunos de los temas llevados a debate siendo la dignificación del sector y la necesidad de establecer unos estándares de calidad algunos de los puntos clave en las conclusiones obtenidas en este encuentro.
Las conclusiones de esta cita han quedado registradas en un manifiesto redactado in situ por Planeta Gastro que próximamente se convertirá en un libro que recoja los temas trabajados en el I Summit de la Sala de España. Al finalizar el encuentro, el grupo de profesionales asistentes firmaron este manifiesto bajo el cual se establece el sello ‘Room Quality Service’, un compromiso hacia la excelencia.
Así mismo, al cierre de la cita, se aportaron las pautas y necesidades para formar una agrupación asociativa que dé continuidad a este grupo de profesionales de sala cuyo consejo directivo será definido próximamente.
