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España ya tiene a su representante para el certamen europeo de Bocuse d’Or que se celebrará en la localidad noruega de Trondheim, los días 19 y 20 de marzo de 2024.
Tras la evaluación de las ocho composiciones presentadas por los cuatro candidatos participantes, el jurado degustación, junto a un jurado técnico, han decidido que Carlos Julián Martínez se proclame ganador del certamen, acompañado de Adrián Cifuentes Adán como ayudante de cocina.
La final nacional del concurso de cocina más prestigioso del mundo, Bocuse d’Or se celebró en Planta Thinko, el espacio de innovación que Makro, partner principal de la Academia Bocuse d’Or España, tiene en su sede de Madrid. Durante cuatro horas, los cuatro finalistas trabajaron a contrarreloj para elaborar sus propuestas gastronómicas de carne y pescado.
El chef valenciano se llevó el gato al agua con “Mensaje en una botella” y “Todo nace en la tierra”. Respecto a la primera, “Mensaje en una botella”, con el pescado como materia prima y la inspiración infantil como requisito, el chef jugó con un juego visual o trampantojo y lo acompañó con una minuta de su propuesta dentro de una botella. Carlos Julián utilizó bacalao negro como ingrediente principal, creando una brandada de bacalao, titaina valenciana y una miniostra con gambas. Por su parte, “Todo nace en la tierra” estaba formado por terrina de pato con setas y colmenillas, acompañada de bombón ácido, pata con trufa blanca y falso tomate.
