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Foto: Arduino Vannucchi
Ayer tuvo lugar en primicia mundial la presentación en Vila Viniteca (Barcelona) del primer libro de la Bullipedia, titulado ‘‘Bebidas Volumen I. Definición, historia, tipos y composición’.
Ferran Adrià y Ferran Centelles (responsable del proyecto de bebidas de la Bullipedia) explicaron a un reducido número de periodistas cómo ha sido la creación de este primer volumen didicado a las bebidas. Una obra que condensa el mínimo conocimiento que cualquier persona de sala requiere para ‘comprender’ el mundo de las bebidas en la restauración gastronómica.
Y es que como dijo Adrià «hace ya seis años que cerramos elBulli pero nos hemos dado cuenta de que para hacer cosas extraordinarias hace falta un tiempo extraordinario, pensábamos que el proyecto Bullipedia sería más rápido. El proyecto final lo conformarán unos 30-35 libros y necesitaremos una media de 5 años. Cuando esté en papel haremos la versión online».
Como decíamos, ayer presentaron el primero y en palabras de Adrià, han empezado a confeccionar las Bullipedia por las bebidas en homenaje a la Sala y a Juli Soler: «Se lo debíamos».
Adrià y Centelles adelantaron que ya están preparando el segundo libro. Para elaborar el que se llamará el ‘Libro del Vino’, elBullifoundation y Vila Viniteca se han asociado. De este modo elBullifoundation contará con el apoyo del equipo humano de Vila Viniteca: Marta Puparelli (enóloga), Carolina Morro (periodista), Rubén López (químico) y Bruno Tannino (filósofo). En el libro también participarán especialistas como Pedro Ballesteros MW, Fernando Martínez de Toda, David Molina y Antonio Palacios, entre otros. Esta obra tiene como objetivo recopilar todo el conocimiento necesario para que un sommelier o restaurador gastronómico adquiera una visión global de la disciplina del vino.
En la confección del libro se aplica el método Sapiens, que es la metodología que impulsa y organiza todas las investigaciones que se llevan a cabo en elBulliLab. Además, Vila Viniteca participará en la conceptualización de la bodega del nuevo elBulli 1846.
