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La internacionalización de la cocina española también es visible en S.Pellegrino Young Chef, el concurso internacional que reconoce a jóvenes talentos culinarios de todo el mundo. De los diez finalistas de la región España-Portugal –una de las 21 regiones en las que la organización divide el planeta– aparecen dos italianos, un argentino y un venezolano, todos ellos, eso sí, ejerciendo en cocinas ibéricas. Los dos archipiélagos del país también despuntan, con dos representantes baleares (Mallorca e Ibiza) y otros dos canarios (Tenerife y Las Palmas). Completan la terna sub chefs y segundos de cocina de restaurantes sitos en las provincias de Barcelona, Tarragona y Madrid. Portugal aporta dos jóvenes chefs de Vilanova de Cacela y Cascais. Como curiosidad, repite este año David Andrés, el sub chef del restaurante ABaC de Jordi Cruz y ganador de la final ibérica 2016.
Los platos están dispuestos y la motivación es creciente. Los diez finalistas perfilan estrategia y templan nervios pese a su juventud –son menores de 30 años– pues el día D está al llegar. En noviembre y en Madrid, la futura élite de la gastronomía ibérica luchará por erigirse en el embajador hispano-portugués de la final mundial de Milán, para convertirse en el mejor chef joven del mundo, y lo hará con propuestas que denotan origen y principios, en muchos casos de respeto al producto, a la tradición regional y a la sostenibilidad.
Los finalistas para la región ibérica del concurso son:
David Rivas, septiembre de 1989, Venezuela. Chef Terrae, Mallorca, España. Plato: Trigo fermentado con kohlrabi encurtido.
Pedro Larcher de Resende, junio de 1991, Portugal. Chef de partida Grande Real Villa Italia, Cascais, Portugal. Plato: Pintada, Medlars, Beets and Walnuts.
Massimo Arienti, febrero de 1988, Italia. Sub chef Hotel Aguas de Ibiza, Ibiza, España. Plato: G-Nocci.
Pau Castell, enero de 1994, Tarragona. Chef de Les Moles, Ulldecona, Tarragona, España. Plato: Allipebre de anguila.
Artur Gomes, mayo de 1993, Portugal. Chef de partida de Restaurante Vistas, Monte Rei Golf & Country Club, Vilanova de Cacela, Portugal. Plato: oveja churra con higos de pita y remolacha.
Andrea Ravasio, mayo de 1990, Italia. Sub chef de Tiziano, Hotel Villa Cortés, Arona, Santa Cruz de Tenerife, España. Plato: La bellota y el guanche.
Pablo Esteban Lagrange, junio de 1988, Argentina. Chef del catering de autor el Gremi Gastronòmic, Corbera de Llobregat, Barcelona, España. Plato: Transiciones.
José Abraham Ortega García, marzo de 1993, Las Palmas de Gran Canaria. Chef de Restaurante El Santo, Las Palmas de Gran Canaria, España. Plato: De la isleta al cielo
David Andrés, abril de 1987, Igualada. Jefe de cocina ABaC Restaurant, Barcelona, España. Plato: Buscando el aprovechamiento integral del atún rojo
Sergio Rodríguez Ruiz, febrero de 1993, Salamanca. Segundo jefe de cocina Restaurante Caramba, Madrid. Plato: Gallo negro en pepitoria de carabineros con cabra.
