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Isbilya es un aceite de oliva virgen extra de calidad superior, procedente de una tierra de olivos milenaria del área del Aljarafe, Umbrete (Sevilla). Se trata de un original monovarietal de sikitita, una valiosa variedad, rica en polifenoles, y única en el mundo.
El nombre Isbilya, procede de la evolución natural del vocablo que denominaba a la ciudad de Sevilla en el siglo VIII d.C, el origen del actual nombre de Sevilla.
Sus creadores, Ángel Martínez Yllanes y sus hijos, Ángel y Teresa, explican así por qué Isbilya es diferente a cualquier otro aceite del mercado: “Lo que marca la diferencia con otros AOVEs, es que Isbilya esta compuesto exclusivamente de sikitita, una variedad descendiente de los dos olivos más ampliamente distribuidos en España, picual y arbequina. En la actualidad existen únicamente 170 Ha de este olivo. Tanto nuestras fincas como el proceso productivo están cuidados desde el principio hasta el más mínimo detalle, comenzando por el sistema de plantación en seto, continuamos con recolección temprana, a mediados de octubre, para aumentar el frutado perdiendo rendimiento pero aumentando calidad. Únicamente recogemos aceitunas de vuelo (en el árbol) y posicionadas en las 3/4 partes superior del árbol donde se encuentran los frutos que producirán aceite de máxima calidad. Para preservar al máximo todas sus propiedades y garantizar su homogeneidad, y una auténtica extracción en frío (˂ 22oC) utilizamos la recolección nocturna, en una sola noche, y en menos de dos horas es recibida en la Almazara “Jardín de Almayate “obteniendo el más puro elixir de aceituna”.
Isbilya es de producción anual, actualmente se encuentra en el mercado la cosecha 2014/2015. Es un AOVE de lujo que cumple con los estándares de calidad más exigentes.
Más información: www.isbilya.com
