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El nuevo restaurante madrileño Desencaja es el sueño de chef Iván Sánchez: un restaurante sencillo en cuanto a ornamentos, que se centra en el interior, es decir, en los fogones, ofreciendo una cocina de mercado que deja ver lo mejor del paso del chef por restaurantes de renombre, la mayoría de ellos con estrella Michelin, en Francia, País Vasco o Madrid, donde lleva conquistando a los comensales diez años.
Sáez ofrece aquí sus clásicos, esos que quedan grabados en la memoria, pero con una clara evolución y con unos toques personales más acertados que nunca. Es decir y por poner un ejemplo, ya que las propuestas de Desencaja cambian constantemente, su Gallina en pepitoria se transforma aquí en un Dim Sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro. Tampoco faltan alguno de sus arroces, su magistral rabo de toro o esa torrija de brioche con la que enamora a golosos y salados.
Desencaja no tiene carta, así que para descubrir las propuestas del chef hay que hacer ‘Un viaje a la Luna’, un menú compuesto por una Snack Box (un claro homenaje al nombre del restaurante, que incluye cuatro aperitivos dentro de una divertida caja), cuatro platos y un postre, con un precio de 28 € o ‘Un viaje al centro de la Tierra’, que incluye la Snack Box, cinco platos y dos postres por 38 €. Además, de martes a viernes ofrecen un ‘Pedido Expres’, o lo que es lo mismo, la sorprendente Snack Box, un plato principal, postre y bebida por 18 €. La oferta se complementa con una cuidada carta de vinos con referencias tanto nacionales como internacionales, y cuenta con más de 15 referencias por copas, perfectas para maridar los menús.
