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Xavier Lahuerta es el flamante nuevo chef del Mercer Hotel Barcelona, abriendo una nueva etapa –tras el fallecimiento de Jean Luc Fgueras, su antecesor en el cargo– en que se apuesta por el talento y la juventud. Lahuerta propone un proyecto totalmente propio, aunque en su cocina pesan los legados de sus grandes maestros: Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Carles Abellan y el desaparecido Figueras, con quien empezó a trabajar cuando tenía solo 17 años.
Xavier Lahuerta ha creado una propuesta propia para el restaurante gastronómico de este hotel 5 estrellas: cocina catalana de influencia francesa y con vocación cosmopolita y donde se combinan con equilibrio las técnicas más tradicionales y las más vanguardistas, primando siempre el producto de proximidad y de altísima calidad. El chef liderará los fogones del restaurante gastronómico y también del bristó del hotel, Le Bouchon, que sirve platillos y tapas en un ambiente desenfadado.
El Mercer Restaurant no cerrará ningún día por Navidad y se presenta como una propuesta exclusiva para celebrar las fiestas en un marco histórico único, ya que no hay que olvidar que se ubica en un edificio catalogado como monumentos histórico protegido, justo en el corazón del Barrio Gótico de Barcelona. Además de la carta, el restaurante ofrecerá un menú especial para el día 25 (59€), con platos tradicionales navideños como la escudella de galets, la dorada con trinxat y el pollo de pagès a la catalana. De postre, turrones en texturas, frutos secos, neules y moscatel.
El 24 por la noche y el 26 también se podrá comer en el Mercer Restaurant a la carta, y en el caso de Sant Esteve incorporará algunos platos especiales como los tradicionales canelones. Para la Nochevieja, el chef Xavier Lahuerta preparará una selección de aperitivos que incluirá foie tradicional al armagnac, tartar de langostino y caviar, macarrón con paté de ave y crujiente de remolacha con trufa. El menú (180€) seguirá con faisán en consomé con ravioli y trufa; vieira con mantequilla blanca y caviar; lubina a la salsa de vino tinto y pimienta y ciervo en lomo con trinxat de ruibarbo y crujiente de kiko. No faltarán uvas de la suerte y música en directo para celebrar la llegada del 2015.
