GASTRONOMÍA
Worldcanic celebra en Lanzarote su tercera edición
11-diciembre-2023
La tercera edición de Worldcanic, el Encuentro Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, se celebrará los días 12, 13 y 14 de diciembre en Lanzarote.
Cocineros como Ricard Camarena o Fina Puigdevall han realizado trabajos de campo con productos singulares como el camarón de La Santa, la flor de pitaya o la fresa de Lanzarote.
El Master of Wine Fernando Mora ofrecerá una clase magistral sobre vinos volcánicos de todo el mundo.
Worldcanic volverá a reunir a profesionales de entornos volcánicos de diferentes partes del mundo para singularizar los ecosistemas volcánicos como ejes de una vida natural, económica e identitaria. Tres días recorriendo la isla de Lanzarote para discutir y argumentar sobre autenticidad, sostenibilidad y proyección de los territorios con volcanes como entornos de vida natural y generadores de productos únicos por sus cualidades, sabor y pureza.
Esta edición tendrá como territorio invitado a Sicilia, uno de los territorios con mayor número de volcanes de Europa especialmente activos como el Etna, símbolo de Sicilia en el mundo, que volvió a entrar en erupción el pasado 12 de noviembre.
Worldcanic son charlas, ponencias y también showcookings, catas de vinos y experiencias gastronómicas, pues el congreso quiere mostrar cómo la gastronomía conecta y eleva el valor del esfuerzo en agricultura, agroindustria, turismo y cultura también en paisajes volcánicos. Es un encuentro en el que este año habrá más novedades: veremos cómo chefs de territorios que no son volcánicos y con diferentes perfiles son capaces de trabajar y hacer una inmersión con los productos locales de Lanzarote, potenciando sus posibilidades. Este año en Worldcanic habrá parrilleros que han estado trabajando con pescados del Atlántico volcánico o con carnes de cerdo que proceden de granjas ubicadas en suelos volcánicos. Y también cocineros más creativos que han estado en Lanzarote previamente conociendo el producto local para adaptar propuestas que presentarán en Worldcanic.
Uno de los cocineros que llega a la isla para hablar de su experiencia con los productos volcánicos es Ricard Camarena, chef en Ricard Camarena Restaurant*** (Valencia).
La parrilla de pescado tan presente en todo el litoral cantábrico estará en Lanzarote de la mano de Isaac Loya, chef en Real Balneario de Salinas* (Salinas, Asturias).
Y si hay quien conoce bien lo que son los territorios volcánicos vinculados a la gastronomía son Fina Puigdevall y Martina Puigvert, chefs en Les Cols** (Olot, Girona). Ellas ponen en valor el producto de la tierra más volcánica de la península ibérica, La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés, las judías de Santa Pau, la ratafía, la castaña, el nabo, las setas…En esta ocasión hablarán de productos lanzaroteños como pitaya roja, pitaya blanca, fresas y plátano.
Otros cocineros que también estarán en Lanzarote son Paco Pérez (Miramar**, Llançà, Girona), Iván Domínguez, (Nado, A Coruña), Félix Belaunzaran (Iriarte Jatetxea, Berrobi, Gipuzkoa) y Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona, Gipuzkoa).
La gastronomía local estará representada por Toño Morales, propietario de Ecofinca Vegacosta en Tinajo; José Francisco Medina (Alarz, Arrecife) y Germán Blanco, (Brisa Marina, Playa Blanca).
