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Eva Plazas, enóloga de Vilarnau; Damià Deàs, gerente de Vilarnau; y el chef Romain Fornell
Vilarnau, una pequeña cava artesanal de Sant Sadurní d’Anoia, presentó ayer en el restaurante Caelis de Barcelona su nuevo Vilarnau Ecològic Brut Rosat Reserva, un cava innovador y singular que supone el inicio de una elaboración ecológica de futuro, y al mismo tiempo encabeza la nueva colección de la firma con imagen renovada.
El nuevo rosado ecológico está elaborado con garnacha y pinot noir procedentes de las viñas situadas en el paraje de “Vilarnau d’Espiells”, certificadas desde 2015 con el sello de Viticultura Ecológica. “Esta distinción significa el máximo respeto por la biodiversidad de la flora y la fauna de nuestro entorno y nuestras viñas” explica el gerente de Vilarnau, Damià Deàs. 
Se trata de un cava “rosa pálido, muy intenso y con una gran complejidad aromática” afirma Deàs, “en la nariz nos ofrece los aromas primarios característicos de un cava rosado delicado, nos muestra la sutileza de las violetas y las rosas en combinación con frutos rojos maduros, mientras que en boca es suave, muy cremoso, fresco y elegante”, concluye.
Sus compañeros ideales son los aperitivos a base de salazones, escabeches, tártaros, recetas con tomate o pimiento asado; además de arroces, pasta y postres cremosos.
La colección de la que forma parte el primer rosado ecológico de Vilarnau la componen cinco referencias con vocación ecológica y que sientan las bases de futuro de la cava, pionera en la aplicación de la viticultura sostenible y la protección del medio ambiente.
La autenticidad en la elaboración y el respeto por el entorno natural son las premisas sobre las que Vilarnau elabora su nueva colección de cavas encabezada por el nuevo Vilarnau Ecològic Brut Rosat Reserva.
Las cinco referencias de autor son: Vilarnau Ecològic Brut Rosat Reserva; Vilarnau Gran Reserva Vintage 2011; Vilarnau Brut Nature Vintage Reserva 2014; Vilarnau Brut Reserva y Vilarnau Demi Sec, destinadas a dar continuidad a la innovación y desarrollo de la firma. Todas ellas, que lucen una imagen renovada y tienen vocación ecológica, se pudieron maridar ayer duracte la presentación en el restaurante Caelis –que acaba de renovar su estrella Michelin tras su traslado al hotel Ohla Barcelona– con platos elaborados por Romain Fornell.
