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El municipio barcelonés de Castellar de n’Hug acogerá los días 14 y 15 de junio este evento en el que participarán una docena de chefs que reivindicarán la sabiduría de la cocina de los pastores y el papel del agua como ingrediente esencial.
Dos jornadas que se convertirán en una auténtica fiesta de la cocina tradicional de pastor para evidenciar que “el agua también se come”, ofreciendo demostraciones de cocina en directo y diálogos que girarán en torno a los platos de montaña, los caldos, las sopas, los guisos de aprovechamiento y los postres típicos elaborados con productos del territorio y, siempre, con el agua como hilo conductor.
Esta es la segunda acción que se realiza bajo el nombre de Cuinaigua —la primera se celebró el 31 de marzo en la Fundació Alícia, con más de 60 profesionales del sector del agua—, pero en esta ocasión, con un carácter más popular, abierto a todo el mundo y 100% gastronómico.
Este encuentro gastronómico se enmarca en el proyecto “12 meses, 12 paisajes” de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025.
Los próximos días 14 y 15 de junio, Castellar de n’Hug –municipio ubicado en la comarca barcelonesa del Berguedà, en la cara sur de los Pirineos– se convertirá en escenario de un encuentro gastronómico singular y cargado de significado. La cuna del río Llobregat celebrará Cuinaigua, un evento impulsado por el Ayuntamiento de Castellar de n’Hug y el Ente de Abastecimiento de Agua Ter-Llobregat y la Cátedra ATL del agua potable. El objetivo: promocionar el agua del grifo que nace en las cuencas de los ríos catalanes como un ingrediente vital y esencial de nuestra cocina. Un ingrediente sostenible, saludable y de gran calidad. Como el que proviene de los pastores y ganaderos de la zona. Porque Cuinaigua también quiere poner en valor los productos del territorio y la cocina de la trashumancia y de los pastores, una cocina forjada al paso lento de los rebaños y elaborada poco a poco al calor del fuego.
Cuinaigua comenzará la mañana del sábado 14 de junio. Tras la inauguración institucional (10:30 h), se iniciará el viaje culinario por la cocina de la trashumancia y de los pastores con el agua del Llobregat, con la participación de los cocineros locales Josep y Joan Armengou Casals, de Cal Fanxicó, y Carla Orriols López, del Hostal Les Fonts. Cocineros y cocineras que han sabido mantener y trasladar toda su sabiduría gastronómica a lo largo del tiempo. El chef Cesc Rovira, de la Fonda Xesc* de Gombrèn, hablará de sopas y caldos refinados (12 h). Le seguirá el escritor y periodista Jaume Fàbrega (12:45 h), que compartirá vivencias alrededor de su libro “Todas las sopas”. A continuación, el cocinero Pere Arpa presentará un plato de cocina tradicional y de aprovechamiento exquisito: perdiz de cordero con patatas (13 h).
Por la tarde, Ada Parellada, del restaurante Semproniana de Barcelona, llevará al escenario de la Sede Social de Castellar de n’Hug sus “Caldos, escudellas y sopas frías” (16:30 h), protagonistas no solo de su cocina, sino también de un libro homónimo. La jornada se cerrará en el Centro de Información e Interpretación de las Fuentes del Llobregat, donde el maestro chocolatero Oriol Balaguer ofrecerá una sesión, como es habitual, llena de curiosidades, de conocimientos y de dulzura: “Bombones del Llobregat: la sorpresa siempre está en el interior” (18:30 h). Será, sin duda, una tarde dulce y golosa.
El domingo 15 de junio la jornada comenzará de la mejor manera: con un desayuno de montaña e historias de trashumancia, que nos contarán Josep y Mireia Armengou (10:30 h). Seguidamente, la cocinera Núria Bonet, de Ca la Núria (Bellver de Cerdanya), mostrará su “Cocina de montaña con pasión y producto de proximidad” (11:30 h). El cierre del fin de semana de cocina y agua correrá a cargo del cocinero Albert Boronat (L’Ambassade de Llívia), que presentará una propuesta inspirada en la trashumancia transfronteriza: “los patés sin fronteras” (12:30 h).
