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Un primer plato basado en hidratos de carbono; un segundo repleto de proteínas; y un postre con muchas vitaminas y minerales. Y todo con la manzana como ingrediente protagonista. Así es al menú completo que proponen las manzanas Marlene® para comenzar el año con buenos hábitos alimenticios. De primero: Pasta de espelta integral con manzanas, cebollas, raíz de cúrcuma y trucha ahumada. De segundo: Pechuga de gallina de guinea sobre lecho de polenta integral con manzanas, nueces y salsa al vinagre de manzana. Y de postre: un strudel de manzana en vasito con crumble de canela.
Para los amantes de los sabores nuevos y de losplatos bien completos, estas tres recetas serán un gran descubrimiento y pueden elaborarse con algunas de las variedades más conocidas de Marlene®, como la Golden, la Royal Gala y la Fuji. Todas ellas cultivadas en la zona alpina italiana de Tirol del Sur / Südtirol, un entorno privilegiado donde se dan las condiciones favorables para el gran sabor, textura y aroma de estas manzanas: 300 días de buen tiempo y más de 2.000 horas de sol al año. Y, por supuesto, el mimo a la hora de cultivarlas, recogerlas y procesarlas manualmente.
Todo ello son más que buenas razones para probar las manzanas del sello azul y sacarlas el máximoprovecho… como en este menú. Toma buena nota y deléitate.
PRIMER PLATO: PASTA DE ESPELTA INTEGRAL CON MANZANAS, CEBOLLAS, RAÍZ DE CÚRCUMA Y TRUCHA AHUMADA (4 personas)
Ingredientes:
– 400 g de pasta de espelta integral (fusilli)
– 2 manzanas Golden Delicious Marlene® peladas y cortadas en dados
– 2 cebollas blancas
– 1 raíz de cúrcuma fresca (del tamaño de un dedo aproximadamente)
– 4 filetes de trucha ahumada
– Aceite de oliva
– Sal, pimienta
Preparación:
Cortar la cebolla en pluma y sofreírla en el aceite de oliva junto con la raíz de la cúrcuma cortada en rodajas (con la piel) hastaque tomen un color amarillo transparente. Al cabo de unos 5 minutos añadir los dados de manzana y dorar. Cortar los filetes de trucha en tiras finas de medio centímetro e incorporarlas brevemente. Sazonar con sal y pimienta y saltear. Agregar la pasta de espelta cocida de acuerdo con las indicaciones. Servir caliente.
SEGUNDO PLATO: PECHUGA DE GALLINA DE GUINEA SOBRE LECHO DE POLENTA INTEGRAL CON MANZANAS, NUEVES Y SALSA AL VINAGRE DE MANZANA (4personas)
Ingredientes:
– 4 pechugas de gallina de Guinea (o pechugas de pollo)
– 250 ml de zumo de manzana
– 250 ml de caldo vegetal
– 2 manzanas Royal Gala Marlene® cortadas en dados
– 50 g. de nueces
– 50 g, respectivamente, de: cebollas, zanahorias y apio cortados finos
– 1 cucharada de tomate concentrado
– Un poco de almidón (de patata o de maíz)
– 50 ml de vino blanco
– 90 g de polenta integral
– Vinagre de manzana para sazonar
– Sal, pimienta
Preparación:
Salpimentar las pechugas de gallina de Guinea y saltearlas con un chorrito de aceite hasta que adquieran un color dorado. A continuación hornearlas a 150 °C durante 15 minutos. Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y sazonar con sal. Después incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo. A continuación añadir los dados de manzana y las nueces. Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas (tendones ypedacitos de carne restantes tras haber limpiado los huesos de las alas) junto con las verduras hasta que tomen un hermoso tono dorado. Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido dela cocción se evapore casi del todo. Añadir unos 100 ml de agua y dejar hervir ligeramentedurante 15 minutos. Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa, filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana. Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.
POSTRES: TRUDEL DE MANZANA EN VASITO CON CRUMBLEDE CANELA (4 personas)
Ingredientes:
Para la capa de manzanas:
– 3 manzanas Fuji Marlene® cortadasen dados
– 3 cucharadas de miel
– ½ vaina de vainilla
– 2 cucharadas de piñones
– 2 cucharadas de pasas de uva
– Un poco de cáscara de limón rallada
Para la capa de crema:
– 1 yogur natural (o bien un yogur de vainilla)
– ½ vaina de vainilla (solo el interior)
– 2 cucharadas de miel
Para el crumble
– 100 g de mantequilla fría
– 100 g de azúcar de caña
– 150 g de harina
– 50 g de almendras molidas
– 1 cucharadita de canela
– Una pizca de sal
Preparación:
Para el crumble, trocear y amasar sus ingredientes con las manos hasta conseguir trozos de medidas distintas. A continuación hornearlos a 180 °C en una fuente forrada con papel de horno hasta que adquieran un color dorado. Después dejar enfriar. En una cazuela, cocer a fuego lento las manzanas junto con los demás ingredientes hasta que que den tiernos. Después dejar que se enfríen. Para la crema, mezclar el yogur con el interior de la vaina de vainilla y la miel hasta obtener una masa homogénea. A continuación llenar los vasitos disponiendo capas alternas de crema, manzanas y crumble. Rematar el vaso con una capa de crumble bien crujiente. Adornar con menta fresca y frutas del bosque, y servir enseguida.
Más información: www.marlene.it
