RESTAURANTES
Última semifinal del VI Concurso Cocinero del Año
12-noviembre-2015
Ayer, en el Centro Superior de Hostelería Mediterráneo de Madrid, ocho cocineros y cinco camareros, procedentes de las comunidades de Castilla León, Castilla la Mancha y Madrid, participaron en la cuarta y última semifinal del VI Concurso Cocinero del Año y del II Concurso Camarero del Año, respectivamente. Rubén Osorio Castañón y Cristóbal Muñoz Ortega han sido los dos chefs ganadores, mientras que Óscar Quintana Lourido emaître y Head Sommelier en el Hotel Hostal de San Marcos de León, ha sido el camarero vencedor de la última semifinal del II Concurso Camarero del Año.
Rubén Osorio, chef del Hotel Vía Norte de Miranda de Ebro (Burgos), ha logrado el primer puesto en esta semifinal con el entrante Azul marinado en verde. Seguidamente, ha elaborado, como plato principal, Pichón de Bresse, otoño y monte y de postre Bombón de tiramisú, choco-calabaza y haba tonka.
Los tres platos con los que Cristóbal Muñoz, sous chef de producción en Le Cordon Bleu de Madrid, ha quedado como segundo finalista han sido: el entrante Capuchino de berenjena, boletus y trufa con perfecto de yema, como plato principal Pieza de lubina de estero sobre puré de hinojo, salsa de asados y liliáceas y de postre Limón y praliné.
Ambos cocineros lucharán con los otros dos ganadores de las anteriores tres semifinales, celebradas en Tenerife, Barcelona y Bilbao para lograr ser el mejor Cocinero del Año en la gran final que se celebrará en Alimentaria 2016.
El jurado que ha tenido la difícil decisión de elegir a los dos chefs ganadores ha sido: Óscar Velasco (2*), chef del Restaurante Santceloni (Madrid); José Carlos Fuentes (1*), chef del Restaurante Tierra, Hotel Valdepalacios (Torrico, Toledo); Miguel Ángel de la Cruz (1*), chef del Restaurante La Botica de Matapozuelos (Matapozuelos, Valladolid); Iñigo Pérez “Urrechu”, chef del Restaurante Urrechu (Madrid); José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, así como Miguel Ángel Esquiroz y Susana Moreira profesores del Centro Superior de Hostelería Mediterráneo.
El camarero ganador ha sido seleccionado por: Marianela Olivares, Directora Técnica del concurso, Directora de Linkers y Directora de Operaciones de hosteleo.com; Mariano Castellanos, Gerente del concurso, Presidente de Honor de AMYCE y formador de Linkers; Antonio Chacón, Jurado técnico del concurso, Maitre ejecutivo y asesor gastronómico; Sergio Estevez, Mixólogo y creador de los combinados de la carta Coke&Roll; Manel Batet, Responsable del Departamento de Formación y Comunicación de Cafés Novell; Nuria Martínez, Manager de Duni Ibérica; Beatriz Bravo, Ganadora de la 1ª edición Concurso Camarero del Año; Ramón Sánchez, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha; Carles Roca Román, Formador Bartenders de la Academia de Coctelería Drinksmotion en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo; Juan Carlos López, Maestro Cervecero, Mahou-San Miguel; Andrés Gaspar, Profesor de hostelería en el ECYL de Castilla la Mancha; Jesús del Río Posadas, Profesor en la Universidad de León en los grados de Administración de Empresas y en el de Turismo, Anna Vicens, Sommelier del Grupo Miquel y Andrés Encinas, Director General del Hotel Marriott Madrid.
Además, en esta edición, se ha creado la guía Restaurantes con toque especial 2014-2016, donde se recogen los mejores restaurantes de la geografía española, elegidos a partir de las opiniones y las experiencias de los concursantes de cada una de las semifinales. En esta última semifinal, se ha otorgado una distinción a los restaurantes correspondientes a las comunidades de Castilla La Mancha, Castilla León y Madrid. Estos son: Bocca Food & Music (Miranda de Ebro), La Gastrocroquetería de Chema (Madrid), La cantina de Isaac Salido (Madrid), Gastrobar La Roca (Miranda de Ebro), Montía (Madrid), Yoka la loka (Madrid), La Candela Restó (Madrid), Nöla (Sigüenza), Restaurante Alabaster (Madrid), Asador Javi (Ciudad Real), Surtopía (Madrid), Restaurante Fuencisla (Madrid) y Asturianos (Madrid).
