GASTRONOMÍA

Tres estrellas Michelin cocinarán en la barra solidaria de Gastrónoma

La Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR) participa un año más en Gastrónoma 2023, una de las ferias gastronómicas más importantes del mediterráneo y que se celebra en la ciudad de Valencia los próximos 12, 13 y 14 de noviembre.

Participarán las estrellas Michelin Germán Carrizo, María José Martínez, y Carito Lourenço y el maestro panadero Jesús Machí.

En esta edición, la propuesta de CEAR vuelve como parte de la Iniciativa Acoge Un Plato, con la que está presente en esta feria desde el 2018, con el objetivo de favorecer -a través de la gastronomía- la inclusión de las personas refugiadas. Un proyecto social y solidario que en este Gastrónoma 2023 se materializa en una de las Barras Gourmet en colaboración con las estrellas Michelin Germán Carrizo, María José Martínez, y Carito Lourenço y el maestro panadero Jesús Machí. Tres días en los que los visitantes podrán degustar una propuesta de tapas de alta cocina en un espacio donde gastronomía, empatía y sostenibilidad se suman a la visión de tres restaurantes con estrella Michelin valencianos.

La propuesta gastronómica nace de cuatro recetas originales de Acoge Un Plato que han sido reinterpretadas por estos reconocidos referentes gastronómicos y se presentan en esta edición con precios y fines solidarios.

Las historias y culturas de dos cocineros refugiados –Mohamed Sane y Luís Alexandre Camacho Montoya– que se vieron obligados a abandonar sus países huyendo de la guerra y la persecución, acompañan a las cuatro recetas que verán la luz en Gastrónoma. Mohamed Sane llegó de Guinea Cronakry hace tres años y comenzó de camarero de Acoge un Plato en 2021. El joven venezolano Luís Alexandre Camacho Montoya trabaja en esta iniciativa gastronómica desde el pasado mes de mayo y está convencido de que «aquellos que disfrutan de una buena comida deben aprender a prepararla».

La primera de las recetas que llega a la carta de esta propuesta efímera en Gastrónoma es la Empanada Mantu con cordero halal, tomate, cebolla, cilantro y ajo de la huerta acompañados de salsa de yogur, un plato de origen afgano interpretado por María José Martínez. Junto a esta tapa elaborada por la chef del restaurante Lienzo, tres platos mas con aires del Magreb se podrán degustar en la Barra Gourmet: El primero, el pan marroquí de masa madre con pisto al puro estilo valenciano, ideado por Jesús Machi, maestro panadero del horno San Bartolomé, un pan de origen marroquí ahora con aires de tradición valenciana. También, y a cargo del chef del restaurante Fierro, Germán Carrizo, el Tajine de carrillera de ternera con cous cous especiado al estilo marroquí. Por último, el Bizcocho tierno con agua de azahar, limón y almendras inspirado en la basbousa mauritana by Carito Lourenço, la propuesta de la chef del restaurante Fierro que cierra la última propuesta de CEAR en una feria que cada año supera sus cifras de expositores y público.

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