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Gracias a Floren Domezain, chef conocido como el “Rey de las Verduras”, es posible contrarrestar los excesos cometidos en las fiestas sin renunciar al tapeo.
Domezain ha diseñado una breve carta elaborada con las verduras de su propia huerta en formato pincho, para disfrutar del tan arraigado “tapeo español” sin perder la línea. Se compone de: Menestra de verduras actualizada, Croqueta de verduras, Pimientos piquillo rellenos de verduras, Cebolleta estofada, Alcachofa en flor con huevo de codorniz y Rollito de calabacín con jamón york y queso. Además de estos pinchos de verdura, podemos disfrutar de otras tapas tradicionales como son: gulas al ajillo con huevo de codorniz, atún en escabeche con cítricos, migas con huevo y chistorra, tartaleta de buey de mar, rulo de cabra o matrimonio, entre otras. El precio de todos los pinchos oscila entre los 2,70 € y los 3 €.
Floren Domezain está al frente del restaurante que lleva su nombre junto con su mujer Mercedes Lázaro, que se ocupa del buen funcionamiento de la sala. Ofrece una cocina saludable, haciendo hincapié en las verduras de la ribera Navarra provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Arguedas, su tierra natal, donde lleva más de 33 años recuperando variedades autóctonas; sin dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional.
Además de las verduras que trae de su tierra, Floren Domezain es el primer y único local de Madrid (Castelló, 9) que alberga un huerto vertical hidropónico ecológico que hace autosostenible al restaurante en ensaladas.
