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El último proyecto del Grupo Raza Nostra en Pozuelo de Alarcón (Madrid), centrado, como no podía ser de otra manera, en la carne, se llama Sota Caballo Rey. En esta taberna del siglo XXI –situada en en zona de restauración de El Corte Inglés de Pozuelo–, se impone el desenfado: lo suyo es servirse de un plato o puchero al centro, probar entre originales propuestas y apostar por la esencia. Ofrece una carta sencilla, a la vez que diferente, con categorías que se corresponden con los nombres de los palos de la baraja de Fournier. Además da opción a disfrutar de su cocina desde el desayuno hasta la cena.
En palabras de Carlos Rodríguez, Consejero Delegado del Grupo Raza Nostra: “Sota Caballo Rey es un local de aire informal y acogedor en el que todo anima a saborear entre amigos las carnes con firma y otros productos de calidad premium a un precio asequible”.
En Sota Caballo Rey la transparencia está presente en todo momento ya que desde su cocina a la vista se puede ver el proceso completo seguido por sus especialidades y contemplar el trabajo en directo de Wesley Mazer, Jefe de Cocina y de su equipo, junto a Alberto García, gerente del establecimiento. Juan Pozuelo, executive chef del grupo, es el responsable de una carta jalonada de platos tradicionales de taberna que se estudia de un vistazo.
Entre los platos destaca el guiso de temporada de la casa, un generoso plato de cuchara que se presenta directamente en la mesa o la hamburguesa, reinventada en forma de cuadrado, con carne de vaca madurada picada al momento. También son imprecindibles los pepitos y montados. Como el pepito de cachopo empanado de cecina y queso ahumado o la gran salchicha artesana abrazada al horno con cebolla confitada. Y si el cliente lo prefiere puede componer su propio montado Campero, de auténtica prueba de cerdo e ingredientes como la panceta fresca o los huevos fritos.
Y no podemos dejar de hablar de los espectaculares filetes en plato como el Oros (solomillo de vaca gallega encinchado de panceta, foie y trufa), Copas (filetón de lomo de vaca gallega) o el espectacular Espadas (solomillo de vaca gallega ensartado en una espada).
Sota Caballo Rey también ofrece opciones que van más allá de la hora de comer. Hasta las 12, se sirven desayunos sencillos y con ingredientes de primera calidad. Igual de caseras son las meriendas, una costumbre sana y divertida que la firma recupera de 17 a 19:30 h, con raciones de deliciosa tarta de chocolate fudge o de zanahoria y queso, aptas para celíacos. Y, si lo que gusta es picotear entre horas o saborear aperitivos, no faltan las sabrosas tapas de carne. Es posible escoger, por ejemplo, dos mini quadra-hamburguesas con sus sombreros o una tapa de cachopo de presa de cerdo ibérico relleno de cecina y queso ahumado, acompañadas de una caña, un vino o un refresco.
Sota Caballo Rey esconde otras muchas sorpresas que hay que ir para descubrir, una de ellas que adelantamos es la presencia, en el mismo local, de Hamburguesa Nostra. Más de 15 recetas magistrales, en formato hamburguesa y minihamburguesa, hechas a mano diariamente y con la mejor materia prima, que es posible comprar para degustar in situ o llevar.
