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Solomillo de buey con setas de temporada
El restaurante japonés Shibui, considerado uno de los mejores de Barcelona por las guías especializadas, celebra sus 15 años apostando por la evolución y la excelencia.
Coincidiendo con este aniversario el equipo de Shibui se ha reforzado de forma espectacular con dos incorporaciones muy relevantes. En la dirección y gerencia, llegó Jose Luis Sicilia, un hombre de larga trayectoria en la hostelería, que ha emprendido la modernización de la gestión e implantado criterios de restauración de alta gama en la empresa .
En la cocina se produjo también un fichaje estelar con la incorporación del maestro Daisuke Fukamura, un chef japonés que, pese a su juventud, posee una dilatada trayectoria profesional: se formó en restaurantes tan emblemáticos como el Sushisei de Tokyo o los barceloneses Koy Shunka y Espai Kru.
Fukamura aporta a partir de ahora al emblemático restaurante de la Ciudad Condal su sabiduría y su técnica, que aplica en la nueva carta de otoño invierno y en la presentación de los platos. Propuestas gastronómicas que ponen el acento sobre lo orgánico.Entre ellas destacan el ebiten uramaki rainbow (Langostino tempurizado con atún, pescado blanco, salmón y toro, acabado con huevas de salmón, tobiko, germinados de shiso y daikon), el uramaki de luxe tempura sakura rainbow, el gyuu saikoro steak to kisetsu no kinoto Itame (tacos de solomillo de buey con shiitake salteados con salsa de soja, mantequilla y mizuna), el wakadori no mizoreni (pollo rebozado con berenjena marinado con dashi ) y el buta no kakuni (estofado de panceta de cerdo iberico) .
Pero además de estas novedades de la carta, Shibui seguirá apostando también por propuestas que han sido las favoritas de sus clientes –muchos de ellos famosos– durante estos tres lustros.
Todo ello puede degustarse en un ambiente que invita a la calma, especialmente en sus confortables y sofisticados reservados tatamis ubicados en la planta inferior. Sin duda, un lugar exclusivo y elegante que casa a la perfección con el espíritu cosmopolita de la Ciudad Condal. Más información: www.shibuirestaurantes.com
