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El ganador de la edición de 2015, Lluís Costa
El Gremio de Pastelería de Barcelona pone en marcha, un año más, el concurso para encontrar el mejor croissant artesano de mantequilla de España, que este año llega a su novena edición. Un jurado profesional encabezado por Lluís Costa (Pastelería Vallflorida Xocolaters) elegirá el mejor croissant el próximo 4 de octubre. El concurso, que cierra inscripciones el 30 de septiembre, se desarrolla en medio de rigurosas condiciones de confidencialidad y objetividad.
Pueden participar todas las pastelerías del Estado con punto de venta propio y sólo hace falta que se inscriban antes del 30 de septiembre siguiendo las indicaciones de la web.
El concurso empezará a las 08:00 con la entrega de los croissants en la sede de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Los candidatos tendrán que entregar 12 croissants de mantequilla de cuerno recto, cocidos y con un peso de entre 45 y 65 gr. No podrán estar rellenos ni decorados y la mantequilla tendrá que ser el ingrediente principal. Cada pastelero tendrá que entregar las piezas acompañadas de un sobre blanco con nombre, dirección y teléfono. A partir de las 10.30, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería valorarán los croissants presentados teniendo en cuenta diferentes aspectos como el gusto, el alveolado, el color o el acabado. Entre los miembros del jurado se encontrará el ganador del concurso en 2015, el pastelero Lluís Costa, de la pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona). Como cada año, el último ganador preside el jurado pero no puede ser candidato. Las deliberaciones son secretas y las puntuaciones no se hacen públicas.
El campeonato lo organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona para incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, específicamente en un producto tan emblemático como el croissant. A la vez, quiere ser un reconocimiento a la calidad de la pastelería artesana. Entre los ganadores de ediciones anteriores se encuentran pastelerías tan reputadas como Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011) o Hofmann (2010).
