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Ricardo Sanz en Casa Cañota
El restaurante barcelonés Casa de Tapas-Cañota presentó ayer la que será su nueva Tapa Invitada a partir de mediados de julio. Ricardo Sanz recoge el testigo de Karlos Arguiñano y acepta la invitación de los Hermanos Iglesias en pro de la Fundación Iván Mañero.
El plato propuesto por Ricardo Sanz es una fiel representación de su cocina fusión: huevos estrellados con atún picante. Una elaboración que homenajea el plato bandera del madrileño Casa Lucio a través de la comunión asiática con el sashimi de atún especiado, una fórmula que responde a la vocación del chef por crear y mantener un diálogo permanente entre ambas culturas. Todos los establecimientos gobernados por Ricardo Sanz suman tres estrellas Michelin y ocho soles Repsol.
En la presentación de la tapa se pudieron degustar otros platos nuevos del establecimiento, creaciones desarrolladas a partir de diversos viajes de Juan Carlos Iglesias y la experiencia del cocinero Liberio Martínez; como por ejemplo, la paparrucha limeña (papa con ají amarillo, sardinillas, aguacate, mayonesa encevichada y cilantro) o el foie escabechado. Tampoco faltaron elaboraciones de temporada como el gazpacho de cerezas, pistachos y nieve de queso, el cuenco de aguacate con langostinos y nachos o el tartar de ternera con pepino encurtido; así como los postres de corte tradicional como la crema catalana o los sorprendentes lingotes de chocolate de Paco Roig.
El Cocinero Invitado es ya una tradición consolidada de la Casa de Tapas-Cañota, habiendo participado en ella cocineros como Juan Mari Arzak, los hermanos Córdoba, Quique Dacosta, Dani García y Paco Roncero.
La Casa de Tapas-Cañota es uno de los tres restaurantes propiedad de los hermanos Iglesias, junto a Rías de Galicia, Espai Kru y otros dos locales que verán la luz a partir de otoño 2015. Además, asociados con Albert y Ferran Adrià, cuentan con Tickets, 41º, Bodega 1900, Pakta y Hoja Santa.
Más información: http://casadetapas.com
