RESTAURANTES
Restaurante Nicomedes: nuestros TOP 3 para este verano
30-julio-2017
Para combatir el calor madrileño contamos con dos imprescindibles en el Restaurante Nicomedes: el primero, nuestra renovada terraza Gastrobar – Mix donde disfrutar de las mejores veladas estivales tapeando, tomando el aperitivo o con un Gin Tonic, o cualquier otro combinado, en la mano.
La segunda, nuestro menú de temporada con las mejores propuestas culinarias para esta época del año. Y para muestra, te dejamos nuestra selección de los 3 platos con más éxito de nuestra carta este verano y, nuestro secreto mejor guardado: ¡¡¡sus recetas!!! ¡Te esperamos para degustarlos en Restaurante Nicomedes!
PULPO A LA BRASA CON CRUJIENTE DE QUESO Y EMULSIÓN DE MOJO PICÓN (19 EUROS)
Ingredientes 1 Ración:
- -150 gr. de pulpo – emulsión de remolacha
- -30 gr. mojo picón – 1 unidad patata violeta
- -50 gr. Queso parmesano – mahonesa de remolacha
- -50 gr. Queso majorero
- Hacemos incisiones longitudinales a la pata del pulpo y dorar a la parrilla de carbón durante 5 minutos
- Emulsionamos el mojo picón con yema de huevo y hacemos una mahonesa
- Cocemos la patata violeta hasta que esté a punto
- Fundimos los dos quesos en una sartén bien extendidos y hacemos una galleta crujiente, le damos forma con un molde de tejas
- Se monta el plato haciendo una pintada de mahonesa de remolacha y colocamos el pulpo, la teja y la patata violeta y el mojo. ¡Decorar al gusto!
TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALAMADRABA CON ALIÑO JAPONÉS (25 EUROS)
Ingredientes 1 ración:
- 150 gr. Atún rojo – 30 gr. de ensalada de Wakame
- 1 cucharadita de salsa Kimchi – Huevas de Tobiko
- 1 cucharita de salsa agridulce – Habas de soja crujientes con Wasabi
- 1 cucharita de aceite se sésamo – Sal
- ½ cucharita de sésamo tostado – Crujientes de Brick con sésamo negro
- 1 cucharita de Furikake
- Picamos el atún rojo en cubos no muy pequeños y salamos
- Añadimos todos los ingredientes menos las algas y los crujientes de wasabi y mezclamos bien. Maceramos unos minutos
- Montamos el tartar en un molde rectangular
- Decoramos con los crujientes de wasabi, sésamo y unos brotes
RAGÚ DE FRUTAS TROPICALES CON SORBETE DE MARACUYÁ Y ESPUMA DE COCO (8 EUROS)
Ingredientes 1 ración:
- 20 gr. Mango – 200 gr. Azúcar
- 20 gr. Papaya – 1 quenefa de sorbete de maracuyá
- 20 gr. Piña – 400 gr. De espuma de coco
- 20 gr. Lichis – 1 rama de vainilla de bourbon
- ½ litro de agua mineral – 2 gr. Goma xantana
Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y la vainilla. Lo cocemos 15 minutos hasta que adquiera un poco de densidad. Mezclamos la xantana en el almíbar con la turmix
Para hacer la espuma cogemos la espuma de coco, la colamos e introducimos en un sifón con dos cargas de gas
Montamos las frutas en un molde y acompañamos con el sorbete y la espuma
Decorar con hierbabuena y coco tostado dulce
El Restaurante Nicomedes está situado en la Calle Moscatelar 18 (Madrid). Todos los precios indicados son persona y siempre sujetos a las condiciones del restaurante. Los lunes Nicomedes cerrará por descanso de sus trabajadores.
