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El frío siempre trae ese aroma a bosque y tierra; esa extensa despensa plagada de suculentos productos. Es tiempo de castañas y maíz; de calabaza y manzanas; de peras y membrillos; de setas y, por supuesto, caza. En plena temporada cinegética, el restaurante asturiano Castru El Gaiteru (Ería de la Vega, s/n. Celoriu, Llanes. ) apuesta en su recetario por el jabalí, el ciervo o el corzo (caza mayor), liebre y conejo de monte (caza menor) y perdiz roja, pato azulón o faisán (caza de pluma); productos delicados y exquisitos que hay que han de preparar manos expertas.
Y esas son las de Pedro Noriega, chef del restaurante, todo un experto en brasas. Su parrilla potencia el sabor, la jugosidad e impregna con un inconfundible aroma a madera a estas deliciosas carnes cuya llegada se espera con toda la ilusión cada año.
El producto vuelve a ser una temporada más el protagonista absoluto de este restaurante. Pedro cuida al máximo la elección de cada ingrediente –siempre que puede de origen local–, que cocina con gran destreza para que el resultado sea excepcional.
Su amor por el oficio y sus tremendas ganas de crear (siempre desde el sentido común) son la clave de un éxito cocinado a fuego lento; pero con pulso firme. Buena muestra de ello son platos como el Tartar de ciervo con mostaza helada, la Arcea (becada) a la brasa con calabaza y frutos rojos o el Pato azulón asado al kamado con crema montada de patata.
La selección de bebidas tan personal, en la que destacan las cervezas artesanas asturianas y vinos de la zona muy especiales, potencia todavía más la riqueza de matices de la carne de caza, con esa innegable personalidad y su versatilidad a la hora de combinarse con ingredientes muy sorprendentes.
Castru El Gaiteru tiene capacidad para 50 comensales. El precio medio es de 40€. En invierno abre solo de jueves a domingo. Más información: www.castrugaiteru.es
