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Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo por su inigualable sabor. Sin embargo, también destacan por sus notables propiedades e importantes valores nutritivos y por ser unos quesos aptos para intolerantes a la lactosa y al gluten.
El queso, como portador de lactosa, es un alimento de semáforo rojo para los intolerantes, que, aunque parezcan un sector minoritario, cada año son más los casos diagnosticados que se suman a este colectivo. Según Fundación Española del Aparato Digestivo, se calcula que entre el 20% y el 40% de la sociedad española podría ser intolerante a este azúcar presente en todas las leches de los mamíferos.
La lactosa es habitual que se encuentre en gran parte de los alimentos que hay en los supermercados. Sin embargo, los auténticos Quesos de Suiza con denominación de origen, aquéllos que en su etiqueta aparece el símbolo AOP (Appellation d’Origen Protégée) y el queso Appenzeller®, son un semáforo en verde para los intolerantes.
Los quesos suizos no contienen lactosa porque durante el proceso de elaboración, toda la leche se transforma en ácido láctico y otras substancias de las bacterias del ácido láctico. Luego, los quesos suizos están sometidos a largos periodos de maduración, por lo que, en el momento de consumirlos, la lactosa ha sido completamente metabolizada.
Algunos de los quesos suizos más populares en España han emitido un comunicado certificando que la descomposición de la lactosa se produce entre 24 horas y 72 horas tras la fabricación del queso.
En definitiva, los Quesos de Suiza con Denominación de Origen AOP (L’Etivaz AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, Sbrinz AOP, Le Raclette du Valais AOP, Le Gruyère AOP, Tête de Moine AOP, Emmentaler AOP) y Appenzeller® son un placer apto para todos los tipos de paladares. Sus altos estándares de calidad y sus rigurosas normas, permiten a la población deleitarse con unos quesos saludables, auténticos, sin gluten, sin lactosa y, sobre todo, naturales.
