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Bizkaia se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la gastronomía vinculada al arte de la sala. Los próximos 16 y 17 de noviembre, volverá a poner en valor esta parte esencial de la experiencia hostelera con la celebración de la tercera edición de Suite, Encuentro en la Sala de Bizkaia, que tendrá lugar en el Puente Colgante Boutique Hotel, en Portugalete (Bizkaia).
El único foro gastronómico sin cocineros reafirma su carácter multidisciplinar con la participación de destacadas figuras del servicio y la sumillería, junto a profesionales de ámbitos tan diversos como el diseño, la antropología, la ilustración, los seguros, el eneagrama, el comercio, la coctelería o la enseñanza del inglés. Un encuentro que reúne a casi medio centenar de protagonistas de distintos gremios y disciplinas afines para ofrecer una visión amplia y transversal del universo de la sala.
En el marco del encuentro, el lunes por la noche tendrá lugar la ceremonia de entrega de la tercera edición de los Premios Suite, que distinguirán a Sacha Hormaechea, Santos Bregaña, David Villalón y Amancio y Patricio Valiño, los hermanos al frente del restaurante bilbaíno Kate Zaharra.
Tras la entrega de premios tendrá lugar por segunda vez una singular cena diseñada y elaborada íntegramente por profesionales de sala. Sus protagonistas desarrollan su labor en establecimientos que suman siete estrellas Michelin: Luis Baselga (Smoked Room, Madrid y Dubái); Delia Claure (Flores Raras, Valencia); Ismael Álvarez (Hotel Urban, Madrid); Silvia Ruiz Artés (Muxgo, Las Palmas de Gran Canaria); Víctor Lugo (Casa Romántica, Agaete); y Ricardo Pérez (Yandiola, Bilbao).
Suite ha contribuido a consolidar Bizkaia como punto de encuentro para profesionales de un ámbito esencial de la gastronomía que durante años ha permanecido en un segundo plano frente al protagonismo de los chefs: el servicio de sala.
Suite nació para dar respuesta a una realidad cada vez más evidente: una gran experiencia gastronómica se construye tanto a partir de lo que sucede en el plato como de todo aquello que lo rodea. La atención, el ritmo del servicio, el conocimiento del vino, la elección de la vajilla y el mobiliario, la iluminación, la música, los aromas o la capacidad de anticiparse a las necesidades del cliente son elementos que definen una experiencia que comienza mucho antes del primer bocado, desde el mismo momento en que se cruza la puerta del restaurante.
Durante dos jornadas, profesionales de restaurantes de prestigio —entre ellos, siete establecimientos que atesoran tres o más estrellas Michelin— compartirán experiencias, conocimientos y nuevas tendencias con expertos de disciplinas complementarias, en un encuentro que trasciende los límites de la gastronomía para incorporar ámbitos como el periodismo, la creatividad o la enseñanza de idiomas.
La tercera edición contará con destacadas figuras del panorama gastronómico nacional. Luis Baselga, Premio Michelin 2026 al Sommelier, director de Smoked Room Madrid & Dubái y codirector de vinos del Grupo Dani García, será el encargado de abrir el encuentro con la ponencia ‘Intención como forma de eternidad’.
El programa reunirá también a José Polo, propietario de Atrio y Torre de Sande y Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala; Marcos Granda, sumiller, jefe de sala y CEO del Grupo Marcos Granda, que suma seis estrellas Michelin;
Marián Martínez, cofundadora y directora del Cenador de Amós; José Borrella, director de sala y sumillería de Martín Berasategui; y Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell Peralada y Premio Michelin 2023 al Servicio y la Sala.
La representación de Bizkaia tendrá igualmente un papel destacado, con la participación de profesionales como Aintzane Santin, Olga Santin, Isaías Sandino, Inés Ybarra, Lorena Cuevas y Pilar Llamosas, vinculados a establecimientos de Bilbao, Amorebieta-Etxano, Portugalete y Karrantza.
La diversidad de perspectivas se ampliará con voces procedentes de otros ámbitos de la gastronomía y la creatividad. Entre ellas, Julia Pérez Lozano, Premio Nacional 2025 a la Mejor Labor Periodística; Marc Álvarez, cofundador de Sips Drinkery House & LiQeat; Edu Torres, arrocero y director comercial de Molino Roca; Mikel Urmeneta, artista multidisciplinar y fundador de Kukuxumusu y Katuki Saguyaki; y Robbie Lions, profesor de inglés.
Como última incorporación al programa, Suite celebrará también la mesa redonda ‘El producto como elemento clave en la experiencia gastronómica contemporánea’, que contará con la participación de Narvay Quintero, consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias; Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco; y José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La sesión abordará el papel fundamental del producto en la gastronomía contemporánea, desde su origen y producción hasta su llegada a la mesa. Una reflexión que pondrá el acento en la calidad, la identidad territorial y la sostenibilidad, así como en la estrecha relación entre el sector primario y la hostelería. Más información: www.suitebizkaia.com
