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Guiso de cerdo ibérico con salsa brava. Foto: Mikel Ponce
El otoño y los primeros fríos hacen que los platos calientes de cuchara y los elaborados con productos de la nueva temporada vuelvan a ganar protagonismo en las mesas de los restaurantes especialmente en los del Norte del país, donde las temperaturas siempre son algo más bajas. Las opciones son muchas pero les proponemos visitar algunos establecimientos que son toda una garantía:
Casa Gerardo (Prendes, s/n. Asturias. 985 88 77 97)
1 estrella Michelin y 3 soles Repsol
Este referente de la gastronomía nacional e internacional está capitaneado por Pedro y Marcos Morán, padre e hijo y cuarta y quinta generación de esta casa que inició su andadura en 1882. Aquí, el comensal puede deleitarse con una cocina contemporánea marcada por el uso del producto de temporada.
Ejemplo de ello son platos como el Guiso de cerdo ibérico con salsa brava, un guiso con una base de sopa de ajo picante, papada de cerdo confitada, setas de temporada guisadas, castañas y frutos secos.
Lomo de jabalí a la brasa con boniato y boletus
Castru El Gaiteru (La Ería, s/n. Celorio. Asturias. 985 40 20 25)
El chef Pedro Noriega es un amante confeso de los platos elaborados con caza. Su cocina se caracteriza por la utilización de productos de la zona y del uso de las brasas en las que elabora platos del mar y de la tierra. Entre sus recetas de temporada destacan algunas como un espectacular Lomo de jabalí a la brasa con boniato y boletus o la impresionante Arcea (becada) a la brasa con calabaza y frutos rojos.
El Retiro (Pancar, s/n. Llanes. Asturias. 985 40 02 40)
1 estrella Michelin y 1 sol Repsol
La cocina de Ricardo Sotres se podría definir como una cocina de proximidad “casi sin quererlo”. Los productos de temporada, de cercanía, el cariño que pone en todo lo que hace y un buen gusto gastronómico innato son la clave de su rotundo éxito.
Pero si a Sotres se le pregunta cuál es su producto fetiche, no tiene ninguna duda: las ostras. Y las que él utiliza –francesas- crecen lejos de El Retiro, pero no es motivo para renunciar a su excelencia. Según el mercado, el momento o la inspiración las viste de mil y una maneras: con granada, con limón verde, con algas, con sidra… O esta exquisita Ostra con naranja sanguina, calabaza y azafrán, perfecta para esta época del año.
Lena (Cervantes, 2. Villaviciosa. Asturias. 984 83 31 97)
En la última e innovadora apuesta del chef Jaime Uz –un nuevo concepto de sidrería gastronómica– se pueden disfrutar recetas inspiradas en la tradición gastronómica asturiana pero elaboradas con una visión actualizada y todas ellas aprovechando el producto de temporada. Muestra de ello es uno de los platos que ya se han convertido en estrella de esta casa: Panceta melosa rustida, setas y pan bao.
Quince Nudos (Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Asturias. 984 11 20 73)
Recomendado en la Guía Michelin
Entre las recetas que se pueden disfrutar en el restaurante de Bruno Lombán están sus magníficos arroces, sí, pero también otras recetas deliciosas y dulces broche de oro perfecto para cualquier comida o cena. Muchas de ellas están en carta y otras son fruto de las sugerencias del día con las que el chef sorprende a los comensales. Ejemplo de ello esta Tempura de castañas con churro hilado y chocolate caliente.
