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Oleum Flumen acaba de lanzar al mercado la nueva imagen de su vinagre más especial, de uva Pedro Ximénez y envejecido durante 25 años en Jerez. Se trata de Paula Coll PX Acetum Flumen, el resultado de una herencia, de una amistad y de un proceso de envejecimiento único a la Bodega Ximénez-Spínola.
Oleum Flumen ha sacado al mercado 1.500 unidades de este vinagre que tiene la particularidad de envejecer en botas que desarrollan contaminación acética y se destinan a una bodega especial para la crianza de vinagres. Los vinos con contaminación acética pueden llegar a convertirse, con el paso del tiempo, en un vinagre de calidad excepcional, por haber sido obtenido de manera natural y absolutamente espontánea.
Paula Coll PX no es un vinagre “al Pedro Ximénez” sino “de Pedro Ximénez”. Es intensamente acético y potente. Su nombre rinde homenaje a la bisabuela de Martí Terès, quien ha enseñado y dejado un legado basado en el esfuerzo, el trabajo, la creencia en los ideales, el respeto y la generosidad. Por este motivo el vinagre lleva su nombre. Más información: www.oleumflumen.com
