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Palomo Cazador nace de la intención por parte de Unesdi de tener un vino de Ribera del Duero que traslade las sensaciones primarias y frutales de la variedad tinto fino (tempranillo) tras un breve paso por barrica. Palomo Cazador tiene la categoría de Roble/Media Crianza por parte del Consejo Regulador.
Este vino está dentro del proyecto Viñedos de Mataveras que Unesdi mantiene con la familia Osborne-Osborne.
La uva tinto fino utilizada para este vino parte de una selección de la que se usa para el vino Mataveras, a la que se le añade otras uvas de distintos pagos/sectores de la misma finca y de los viñedos algo más jóvenes de 15 años de edad. Crianza mínima de 4 meses en barricas de roble francés y americano de diferentes tostados y tonelerías, siendo un tercio de ellas nuevas cada año. El resultado es un vino color rojo cereza violáceo con reflejos azulados y aromas a frutas negras silvestres. También se aprecian notas florales, lácteas, especiadas, balsámicas y de toffee. En boca es complejo, sabroso, cálido y equilibrado. Final largo.
Vista: Color rojo cereza violáceo con reflejos azulados. Capa media-alta.
Nariz: Aromas a frutas negras silvestres. Notas florales, lácteas, especiadas, balsámicas y de toffee.
Boca: Complejo, sabroso, cálido y equilibrado. Taninos dulces y densos. Notas frutales. Final largo.
