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Ayer abrió de nuevo sus puertas Noor Restaurant (Cordoba) dando comienzo a su Año I, una nueva etapa en la que toda la cocina y presentación girará en torno a los Reinos de Taifas.
Durante los últimos meses Paco Morales, chef y propietario de este espacio único, y su equipo han trabajado junto con la historiadora Rosa Tovar para desarrollar cada uno de los platos que se ofrecerán en esta nueva etapa así como la liturgia que acompaña a esta experiencia gastronómica.
Estos reinos y sus aportaciones a la gastronomía de la zona son los que dan origen a la nueva propuesta y también nombre a los tres menús disponibles durante esta temporada en Noor Restaurant: Menú Taifa Andalusí, Menú Taifa Bereber y Menú Taifa Eslava. Los tres recrean los bocados de lo que en aquel momento se comía en las casas más refinadas.
Como explica Paco Morales, «nos centramos en una etapa de ebullición en el S.XI en la que estalla el final del califato de Al-Ándalus y da comienzo una etapa única, los reinos de Taifas, donde llegan a formarse hasta 27 reinos que finalmente quedan en tres”, explica Paco Morales. “El Año I de Noor Restaurant es una evolución natural de la cocina de aquella época.
Dentro de esta propuesta única, algunos de los platos que destacarán son Khann de bacalao, naranja y zumo de aceituna verde, Manjar Blanco de almendra, chopitos salteados, habitas tiernas y Qurfa, o un delicado postre Almena Mesopotámica de frutos rojos, regaliz y flores de los jardines de Madinat-Alzahara.
Desde su apertura en marzo de 2016, Paco Morales ha apostado por hacer de Noor Restaurant un “proyecto cultural”, más que un restaurante, lo que implica un espacio creativo I+D y una ingente labor de investigación, a través de los que ofrecer, de una forma actual, “un paseo por la cocina monumental de la Córdoba árabe”. Este proyecto, que el chef ha querido desarrollar además en su tierra natal y en el barrio de su familia, obtuvo meses después de su inauguración su primera estrella Michelin.
