Publicidad
El restaurante, ubicado en Madrid, ha sido premiado por su propuesta innovadora de cocina de microtemporada con influencias francesas, dirigido por el chef Coco Montes, formado en Le Cordon Bleu en París y discípulo del reconocido Alain Passard (del restaurante parisino L’Arpège, con tres estrellas Michelin).
Pabú se ha consolidado en tan solo un año desde su apertura en noviembre de 2023 como uno de los referentes de la alta gastronomía en la capital con su apuesta por los mejores ingredientes y un servicio de alta calidad.
La Cofradía de la Buena Mesa ha otorgado a Pabú (Panamá, 4) el premio «Restaurante del Año» en la Comunidad de Madrid, reconociendo su trayectoria y propuesta única. En tan solo un año desde su apertura se ha consolidado como uno de los referentes de la alta gastronomía en la capital con su apuesta por los mejores ingredientes, el mundo vegetal y un servicio de alta calidad.
Pabú ha revolucionado la escena gastronómica madrileña con una propuesta que fusiona la técnica de la cocina francesa con un enfoque en los productos de temporada de la región.
La elección de Pabú por la Cofradía se debe a su apuesta por una cocina creativa, innovadora y respetuosa con el producto local, todo ello acompañado de un servicio excepcional. Como lo describe Ramón Pérez-Maura, presidente de la Cofradía: “El equipo de Pabú ofrece una experiencia culinaria única, con un enfoque en la calidad y el detalle que hacen que cada visita sea memorable. Estamos muy satisfechos de que restaurantes como éstos eleven notablemente cada año el nivel de la gastronomía en Madrid”.
En Pabú, Montes utiliza productos locales y propios de microtemporadas, respetando los ciclos naturales de los alimentos, lo que se traduce en platos innovadores que sorprenden por su efimeridad Una de las características más distintivas de Pabú es que los ingredientes cambian a diario, lo que también implica que los platos varían constantemente. Coco Montes y su equipo seleccionan cuidadosamente cada producto, respetando las temporadas y vedas, para garantizar la máxima frescura y calidad. Diariamente, crean 9 platos diferentes con estos productos de microtemporada y calidad que conforman las diferentes opciones gastronómicas de Pabú.
