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El restaurante madrileño Pabú acogerá al restaurante mallorquín Fusion19 los días 26 y 27 de febrero, en la primera etapa de un diálogo gastronómico construido desde la afinidad, el respeto por el producto y una visión compartida de la alta cocina.
Pabú (*Michelin) acogerá a Fusion19 (*Michelin) los días 26 y 27 de febrero. Un encuentro que nace en la casa de Coco Montes y que tendrá continuidad en Mallorca en junio, para completar esta conversación culinaria en el territorio de Fusion19.
Más allá de una colaboración puntual, esta experiencia se plantea como un intercambio de miradas entre dos proyectos que entienden la gastronomía como un ejercicio de coherencia, sensibilidad y tiempo. Dos cocinas que se reconocen.
Pabú, reconocido por su defensa de la microestacionalidad, la pureza del ingrediente y una hospitalidad profundamente personal, se convierte en anfitrión de una cocina —la de Fusion19— que comparte ese mismo compromiso con el origen, el trabajo artesanal y la sostenibilidad.
Durante esta primera etapa en Madrid, con dos servicios de comida, la experiencia se articula en torno a un menú de ocho pases, creado conjuntamente y concebido desde cero el mismo día para la ocasión. El precio del menú es de 150€ (sin maridaje). Los chefs Coco Montes, Aleix Serra y Marc Masol guiarán a los comensales a través de un recorrido que nace del respeto absoluto por lo que ofrece la naturaleza en cada momento.
Fusion19, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, ha construido en Mallorca una propuesta íntimamente ligada al territorio balear, al producto de proximidad y a un huerto propio que marca el ritmo de sus menús. Su manera de interpretar la tradición mallorquina desde una mirada contemporánea encuentra en PABÚ un espacio natural de entendimiento, donde la técnica se diluye para dejar hablar al ingrediente en su mejor momento.
Este encuentro marca el inicio de un viaje que continuará en Mallorca, cuando Coco Montes se desplace a Fusion19 para dar continuidad a este diálogo desde el otro lado del territorio. Dos contextos distintos, una misma sensibilidad y una forma común de entender la alta gastronomía como un espacio de encuentro, memoria y hospitalidad.
“Nuestra cocina de cada día nace de atender al instante, de entender que no solo existen estaciones, sino momentos muy concretos en los que un ingrediente decide ofrecernos lo mejor de sí. Esa microtemporada es la que da sentido a nuestra forma de cocinar en PABÚ: una cocina que escucha, que observa y que actúa con respeto hacia el tiempo y la naturaleza. Ese lenguaje es profundamente cercano al de Fusion19”, afirma Coco Montes. “Idear platos junto a Aleix Serra y Marc Masol es, ante todo, reconocernos en una misma sensibilidad, en esa escucha atenta que entiende la cocina como un diálogo vivo con el entorno y con las personas que lo habitan. Pero también es una idea profunda de hospitalidad: cocinar para acoger, para compartir y para generar un diálogo honesto entre territorios, sensibilidades y tiempos”.
«Esta colaboración con Coco Montes y el equipo de Pabú nace desde una afinidad profunda: el respeto absoluto por el producto y por el momento exacto en el que la naturaleza decide expresarse», aseguran los chefs Aleix Serra y Marc Masol, de Fusion19, quienes añaden: «Compartimos con PABÚ una manera de entender la cocina como un ejercicio de escucha —al campo, al mar, a los pequeños productores— y como un espacio de libertad creativa donde la temporada marca el ritmo. Cocinar juntos en Madrid es, para nosotros, una forma de tender puentes entre territorios, de dialogar entre el Mediterráneo balear y una cocina contemporánea con raíces firmes y mirada sensible.»
