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Como siempre, a principio de año toca hacer análisis y recopilación de lo mejor que nos ha dejado el año anterior. Por ello, Jesús Andreu, Director de la Fundación Carolina y director del blog Anatomía del gusto realiza una estudiada selección de los 10 mejores restaurantes actuales en Madrid, entre los que se encuentra Carlos Oyarbide, uno de los mejores exponentes de la cocina navarra en el mundo y propietario de “una cocina serena y elegante, discretamente renovada”, según palabras del autor.
Tal y como explica Jesús Andreu, “la calidad gastronómica está creciendo al mismo ritmo que la globalización de las cocinas, la creatividad y una enorme y saludable competencia”. Por ello, analiza y publica con mucho gusto y sentido los que, a su parecer, son los 10 mejores restaurantes a cierre de año, entre los cuales, no podía faltar Carlos Oyarbide.
Comienza destacando el contraste concebido entre la buscada oscuridad que tiene el restaurante y la luminosidad que se transmite en la cocina del chef Vasco-Navarro, “un cocinero que sobresale entre esta importante e histórica casta de chefs”, tal y como comenta Jesús. Además, alaba la práctica de una cocina que define como “serena y elegante, discretamente renovada”, que se borda en los fogones de la casa.
