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Fiel a la filosofía marcada en su nueva etapa, el madrileño restaurante Otto inicia el año apostando por una cocina honesta y de respeto al producto de temporada. Así, en 2016 el restaurante presenta, entre otras novedades, sus ‘Quincenas de producto’. Una iniciativa que llevará a cabo todos los meses durante dos semanas y que tendrá como protagonista a un producto “que esté en plena temporada o que se adapte a situaciones puntuales” y que se presentará en diferentes versiones dentro del apartado de sugerencias de la carta.
Así, para arrancar el año, el restaurante apuesta en enero por la merluza, un producto que Francisco Javier Zamora, cocinero de Otto y discípulo de Joaquín Felipe, considera esencial para recuperarnos de los excesos de las navidades. El chef lo prepara en cuatro versiones diferentes: el ceviche de merluza, la tradicional merluza en salsa verde, la merluza a la romana con espuma de piquillos y el lomo de merluza a la parrilla con emulsión de pil pil picante. En febrero las quincenas continuarán con las alcachofas, un producto que estará en plena temporada, y coincidiendo con la temporada de cuaresma, en marzo tendrá lugar la ‘Quincena del bacalao’. Más información: www.ottomadrid.com
