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La celebración del Año Nuevo Chino –que se inicia hoy 29 de enero– coincide con el comienzo del ciclo de cultivo, despide al invierno y da la bienvenida a una nueva estación.
Con motivo del año de la Serpiente de Madera –poderoso signo asociado con la sabiduría, transformación, calma y creatividad–, el restaurante Oroya –ubicado en el rooftop del hotel The Madrid EDITION– presenta una propuesta de platos de origen chino y peruano para unirse a las celebraciones hasta el 1 de febrero.
Creado por el chef Diego Muñoz, el menú habitual de Oroya se enriquece en esta ocasión de platos como los Huevos de codorniz fritos sazonados con una ligera sal de shiitake y coronados con caviar de esturión, así como con una gelatina de dashi tradicional (15€). Para combatir el frío madrileño, llegan a la mesa unas Ostras a la parrilla con wontones caseros de pollo y anacardos, terminados con un consomé claro de capón infusionado con salchicha china (18€). Como un homenaje a la paciencia y la precisión, Diego Muñoz celebra al arroz en su forma más frágil con un Xin xon fan de piernas de pichón curadas y confitadas; así como con pechugas envueltas en una delicada farsa. Todo ello dentro de una fina masa de arroz y terminado con una reducción de ave y soja fresca (24€).
Como capricho dulce, se suma a la carta un Ba bao fan con una base de arroz y acompañado de ocho frutas simbólicas que representan a la longevidad, así como de un sorbete de lichi. Un postre que promete la armonía y prosperidad, asegurando la buena fortuna de todos aquellos que lo disfruten (12€). Más información: www.oroyamadrid.com
