RESTAURANTES

Oroya celebra el Año Nuevo Chino con platos de origen chifa

La celebración del Año Nuevo Chino –que dará inicio el próximo 10 de febrero– coincide con el comienzo del ciclo de cultivo, despide al invierno y da la bienvenida a una nueva estación.

El restaurante peruano Oroya –ubicado en el rooftop del hotel The Madrid Edition– presenta un menú compuesto por platos de origen chifa (chino y peruano) creado por el chef Diego Muñoz, para dar la bienvenida al año del Dragón de Madera. Disponible del 8 al 12 de febrero.

El menú habitual de Oroya se enriquece en esta ocasión de platos como las Navajas tusan con salsa hoi sin y algas encurtidas, inspiradas en las que se suelen vender en la terminal pesquera de Chorillos de Lima y reversionadas con una receta de inspiración chifa: sazonadas con cebolla china, aceite de sésamo y ají amarillo. Para decorar, unas algas encurtidas y unos toques de won ton frito.

Se suma a la propuesta un Ceviche chifa de corvina, nabo, maní y aceite de sesamo: cortado en tiras largas y finas para comerse con palillos, sazonado con sal y limón sutil del norte, un poco del jugo de vinagre encurtido, un chorrito de aceite de sésamo y cebolla china, la misma que se suele utilizar para el arroz chaufa. Este último plato, bajo el nombre de Aeropuerto Capon, se elabora con arroz frito, charsiu y una tortilla de gambas al wok, así como unos fideos de huevo crujiente y kombu de ostión.

Como broche final llega la Cachanga Señor Lau, con berenjena caramelizada, fruta de la pasion y coco. Un postre limeño de clara influencia árabe que llegó con los españoles a Perú para convertirse en un manjar de la cocina callejera, reconocido por su color dorado, cubierto de miel y textura crujiente. A este postre, Muñoz ha querido darle una vuelta para incorporarlo a la celebración del año del Dragón de Madera con un toque de azúcar de pimienta de Sichuan, crema de fruta de la pasion y helado de coco: un gran tributo a un humilde bocado callejero.

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