Publicidad
El chef Nacho Manzano –el mayor exponente de la nueva gastronomía asturiana– presentó ayer personalmente en Barcelona la tapa solidaria que ha creado como Cocinero Invitado del restaurante de los hermanos Iglesias Casa de Tapes-Cañota. Una tapa que se servirá en el establecimiento barcelonés durante dos meses y cuyos beneficios irán destinados a la Fundación del Dr. Iván Mañero en Guinea Bissau.
La tapa en cuestión es una versión de la icónica receta de panceta crujiente con vinagreta de fabada, materializada con gran éxito en sus establecimeintos asturianos Casa Marcial (2*Michelin) y La Salgar (1*Michelin) y que llegó a ser considerada Plato del Año 2004 por la prestigiosa guía Lo Mejor de la Gastronomía. Un plato –y ahora una tapa– inspirados, según explicó a Vinos y Restaurantes, en la fabada que hacía su madre y que siempre acompañaba de una ensalada para refrescar el paladar. 
La tapa se sirve desde hoy en el local del Paralelo barcelonés a modo de saam: se trata de una hoja de lechuga que protege y mantiene el sabor y los jugos del suculento bocado.
De este modo Nacho Manzano se une a la privilegiada lista de la iniciativa semenstral de Casa de Tapes-Cañota, en la cual han colaborado ya 9 chefs de reconocido prestigio entre los que se encuentran Arzak, Dacosta, Camarena o Arguiñano.
