GASTRONOMÍA
Nace ‘Coffee Sapiens’, todo sobre el café
3-abril-2019
«Comprender para innovar» es la filosofía del libro Coffee Sapiens, una contribución de Lavazza al gran proyecto de la Bullipedia de Ferran Adrià, la mayor enciclopedia multiformato de la restauración gastronómica del mundo occidental.
El amplio universo del café es el gran protagonista de Coffee Sapiens, analizándose como lugar de conocimiento y de confrontación en una obra que no trata solo el café en tanto que producto, sino que analiza asimismo el ecosistema en el que nace y se elabora, desde su producción hasta su llegada al consumidor. Historia, consumo, producción, variedades, pero también industria y espíritu empresarial son los contenidos que se abordan en Coffee Sapiens a través de una visión de 360 grados; se tratan todos sus ámbitos y se ilustran las nociones necesarias para comprender el mundo del café de forma interconectada y, a la vez, ordenada.
A través de Coffee Sapiens, Lavazza continúa, en colaboración con Ferran Adrià, su recorrido de exploración del café en todas sus formas y expresiones y, a través de un sugerente método de análisis multidisciplinario «Sapiens» de catalogación y análisis taxonómico de la alimentación dentro del mundo del café, nos lleva a contrastar y compartir todo nuestro conocimiento sobre el café, llevándolo más allá para poder acceder al estudio de la evolución de las culturas en el mundo, los usos y costumbres de los pueblos y las constantes innovaciones tecnológicas.
“El camino iniciado junto a Lavazza me ha permitido ampliar los límites de la experimentación. La idea de
poder coger el café y llevarlo más allá de las convicciones arraigadas durante siglos me ha
entusiasmado”, ha comentado Ferran Adrià. “Es una filosofía muy afín a la del equipo de elBulli, por lo
que encuentra una salida natural en el proyecto de la Bullipedia; asimismo, demuestra cómo el café
puede ser también algo inédito y sorprendente, estimulando la investigación hacia límites que no hemos
sido aún capaces de imaginar.”
Coffee Sapiens nace de la colaboración y la asociación iniciada veinte años atrás entre Lavazza y Ferran Adrià. La inquietud que comparten por el estudio y la innovación les ha llevado, a lo largo de estos años, a recorrer y experimentar el arte del café a través de nuevas técnicas, conceptos y formas de degustación, con el requisito irrenunciable y permanente de una calidad total. Así, en el año 2000, el Training Center de Lavazza presentó Coffee Design, el concepto del «food design» aplicado al café, gracias al cual el café entró oficialmente en el mundo de la alta gastronomía, ofreciéndose en nuevas formas, tales como una esfera, una lente o una espuma, que van más allá de una experiencia sensorial, gustativa y olfativa.
“Desde nuestro primer encuentro, Ferran Adrià nos ha animado siempre a ir más allá y a mirar el café con ojos nuevos, abriéndonos a la contaminación y a la experimentación”, ha comentado Marcello Arcangeli, Director del Training Center de Lavazza. “Con su colaboración hemos podido dar voz a todas aquellas personas silenciadas y en la sombra que trabajan para cultivarlo, cosecharlo, distribuirlo y ponerlo a nuestro alcance cada día. La metodología Sapiens nos ha mostrado nuevas vías y nos ha permitido ampliar nuestro conocimiento a lo largo de todo el recorrido del café. Estamos convencidos de que “Coffee Sapiens” puede convertirse en un acelerador de la innovación para todos los que, como nosotros, se declaran amantes del café.”
Una guía para comprender el café en su totalidad, un producto que forma parte integrante de nuestra
vida cotidiana, un manual para aquellos profesionales que desean tener un conocimiento exhaustivo en
la materia y acercarse al mundo de la restauración, pero también un libro con ilustraciones muy
interesantes tanto para apasionados como para curiosos.
La plataforma multimedia permite al gran público acceder a los contenidos y a la metodología Sapiens, convirtiéndolo así en un proyecto abierto y al alcance de todos, potencialmente aplicable asimismo a otros ámbitos de investigación. Esta es precisamente la filosofía compartida por Lavazza y Bullifoundation: compartir el conocimiento valiéndose de instrumentos digitales para ponerlo al alcance de todos de manera inmediata.
Este proyecto cuenta asimismo con la colaboración con un socio histórico de Lavazza, la Universidad
de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, una institución dinámica y muy internacionalizada que se ha
hecho fuerte entorno a la filosofía del Slow Food partiendo de la base de la excelencia culinaria.
Coffee Sapiens es un libro editado por Phaidon Press que puede adquirirse en www.elbullistore.com,
www.phaidon.com y, a partir de finales de abril, en librerías internacionales seleccionadas a un precio de
120 €.
