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El grupo Codorníu Raventós se une a uno de los reposteros más universales y a la vez más comprometidos con el mundo del cava, Jordi Roca, chef de El Celler de Can Roca, para crear Anna Rocks. Un revolucionario polo de cava elaborado en 2 sabores para el cual, el menor de los hermanos Roca ha utilizado el nuevo Anna Ice Edition Rosé y su antecesor Anna Ice Edition, ambos cavas ideados para consumir solo con hielo.
Sin duda un reto que demuestra una vez más no solo el talento de este genio de la repostería, sino la apuesta de Codorníu por reinventarse. “El cava Anna Ice Edition y el revolucionario polo Anna Rocks ejemplifican el esfuerzo y trabajo constante que estamos realizando hacia el impulso de nuevas formas de consumo del cava, en este caso con hielo y en forma de helado, que sin duda ayudan a des-estacionalizarlo y disfrutarlo en nuevos momentos del día”, afirma Mar Raventós, presidenta del Grupo Codorníu Raventós.
Es la primera vez que Roca se ha enfrentado a la creación de un helado de hielo elaborado con cava. “El carácter refrescante de Anna Ice Edition y su propia identidad hacen que estos cavas, el blanco y el rosado, sean perfectos para elaborar un polo”, asegura Jordi.
Anna Rocks sin duda ha supuesto un desafío para uno de los mejores reposteros del mundo que reconoce que lo más complicado ha sido mantener el carácter del cava a la vez que se estabiliza para su conservación, manteniendo el perfil organoléptico intacto.
Mar Raventós, coincide en que Anna Rocks, “ha supuesto un reto apasionante que ejemplifica una vez más la increíble versatilidad del cava, dejando patente que los únicos límites que tiene son aquellos que nosotros mismos queramos poner”.
Lo especial de este nuevo polo que se comercializará en Rocambolesc es su formato. Tanto la forma como el envase permiten conservar el máximo de burbujas y a la vez emula las copas de cava en forma de flauta para poder acabar “brindando” con el polo.
El proceso de elaboración incluye una parte de jarabe equilibrado con gelificantes para mantener la estructura del cava en congelación y hacer que mantenga la burbuja. Ésta se mezcla de manera muy suave con el cava y se amolda en los envases. “El paso clave es la inmediata congelación a -40oc para estructurar unos cristales de hielo lo más pequeños y bien repartidos posibles” afirma Jordi Roca.
Este proyecto refleja el compromiso que adquirió Jordi como cofrade de honor del cava en el año 2013 para promover y reivindicar su consumo, y la apuesta del grupo Codorníu Raventós por la innovación, demostrando su empeño por mejorar y progresar día a día sin olvidar el estilo y los valores que lo han convertido en un referente en la elaboración de cavas.
