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El 22 y 23 de septiembre el restaurante Manairó, ubicado en la calle Diputació 424 de Barcelona, se convertirá en uno de los más afamados y prestigiosos establecimientos culinarios escandinavos del momento.
Durante estas dos jornadas, el chef Jordi Herrera cederá cocina y su establecimiento al cocinero Ulf Wagner y a su equipo para que puedan elaborar y ofrecer al comensal barcelonés las especialidades que les han valido una estrella Michelin en el restaurante Sjömagasinet, de Göteborg (Suecia).
Esta experiencia, que se enmarca en el proyecto de Jordi Herrera Sons of Gastronomy, es inédita, puesto que no se trata de un menú a cuatro manos, sino dos jornadas en las que Manairó acogerá la cocina del Sjömagasinet. Será un viaje gastronómico sin moverse del sitio, ya que en el restaurante barcelonés se podrá degustar un auténtico menú escandinavo, firmado por el que es uno de los cocineros nórdicos más reconocidos del momento. Jordi Herrera pretende romper fronteras y demostrar que “la cultura no entiende de límites y el intercambio cultural ha de ser imparable”.
De esta forma, en las mesas de Manairó se podrá disfrutar de sabores de la costa oeste sueca con especialidades como las ostras sobre brioche de patatas, trufas, mantequilla marrón y flor capuchina; el rodaballo con mantequilla marrón, rábano picante, anchoas y patatas; o el apreciado tartare de carne de venado con emulsión de berro, avellanas y encurtidos, entre otras. La mayoría de los ingredientes que se utilizarán para elaborar estos platos han sido especialmente traídos desde Suecia por el equipo del restaurante Sjömagasinet, dada la peculiaridad de cada uno de ellos.
Por otro lado, para tales viandas, nada mejor que un maridaje a la altura. En esta ocasión, y ya que en Suecia no existen grandes vinos, el sommelier Avelino Montes, del Sjömagasinet, ha preferido dejarse aconsejar por el sommelier de Manairó, Enricco Pederiva, para que sea él, con su colaboración, quien recomiende vinos catalanes y españoles para ensalzar los sabores suecos.
Esta colaboración está en la línea de investigación, creación y aprendizaje constante de otras culturas y otras cocinas del chef Jordi Herrera, que no sólo concibe su restaurante como una casa de comidas, sino como un punto de encuentro para la creatividad, la invención, la prueba constante y el conocimiento. Asimismo, en un futuro, Jordi Herrera viajará a Göteborg para ofrecer su cocina al comensal del Sjömagasinet.
