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El próximo 28 de octubre, la Laboral Ciudad de la Cultura (Gijón / Xixón) se convertirá en escenario del congreso internacional Madrid Fusión Dreams Asturias, un encuentro concebido como espacio de posibilidades para abordar las grandes incógnitas sobre el futuro de la alimentación y la gastronomía.
Abordará temáticas como la retrogastronomía, la agricultura regenerativa, la innovación tecnológica en la cocina y el campo, la memoria cultural en las recetas o el orgullo campesino, y se preguntará si es posible comer sano, rico y nutritivo en la Luna.
Desde la que es hoy una de las cumbres más influyentes del sector, se lanzarán preguntas esenciales: ¿qué está pasando?, ¿a dónde vamos?, ¿cómo se recorre el camino?, y ¿cuál es el rol de la gastronomía en un planeta que afronta el reto de alimentarse de forma sostenible en un contexto de recursos sobreexplotados?
El congreso reunirá a referentes mundiales en sus campos que aportarán sus miradas desde la alta cocina, la agricultura, la innovación tecnológica, el activismo social y la investigación histórica.
Entre los grandes protagonistas de esta edición habrá figuras internacionales como David Hertz (Brasil), chef brasileño y emprendedor social o Elizabeth Mpofu (Zimbabue), líder campesina global en la lucha por la soberanía alimentaria y los derechos de las mujeres rurales.
Luis Alberto Lera (Lera, Castroverde de Campos, Zamora) y Nacho Manzano (Casa Marcial, La Salgar, Parres, Asturias), compartirán mesa redonda bajo el lema “Retrogastronomía: mirar al pasado para salvar el futuro”. Ambos chefs reflexionarán sobre cómo el rescatar técnicas y saberes tradicionales puede convertirse en una herramienta para enfrentar los desafíos actuales.
La regeneración del paisaje y el papel sanador de la cocina serán el hilo conductor de otra mesa redonda: “Cocina regenerativa: recetas que sanan el paisaje”, protagonizada por Vicent Guimerà (L’Antic Molí, Ulldecona, Tarragona) y João Rodrigues (Canalha, Lisboa, Portugal).
El congreso también dará voz a la memoria culinaria en la mesa redonda “La vigencia del recetario tradicional en la era foodtech”, con Rosa Tovar, escritora e investigadora gastronómica; Charo Carmona (Arte de Cozina, Antequera, Málaga), rescatadora de la cocina andaluza casi olvidada; y María Busta (Casa Eutimio, Lastres / Llastres, Asturias), guisandera y defensora de la cocina asturiana más auténtica.
El debate se completará con las intervenciones individuales de Elena Burillo (Zaragoza), joven agroinfluencer que ha logrado visibilizar el orgullo campesino a través de redessociales, y Núria Madeo (The Regen Academy, Girona), referente absoluto en agricultura regenerativa. Ingeniera agrícola, después de asistir a muchos cursos y hacer muchas pruebas, Núria y su marido, Francesc Font, decidieron dar el paso a la agricultura regenerativa en su finca familiar, y consiguieron implantarla con éxito.
Otras intervenciones importantes serán las de Mercedes Iborra (Valencia), empresaria pionera en digitalización agrícola, reconocida como una de las mujeres más creativas en el mundo de los negocios por el impacto transformador de su empresa en el sector agroalimentario y su apuesta por la innovación sostenible, y Zineb Hattab (KLE**, Zúrich, Suiza), primera chef en obtener una estrella Michelin en un restaurante vegano en Suiza y quien mostrará cómo la cocina 100% vegetal se posiciona como alternativa ética, sostenible y creativa. Juan Francisco Delgado, vicepresidente de la Fundación Europea para la Innovación, presentará las oportunidades que ofrece la disrupción tecnológica y la IA en el ámbito agrifood junto a la ingeniera chilena Macarena Rodríguez, directora de desarrollo internacional de DAFF, empresa pionera en innovación tecnológica en alimentos que ofrece soluciones alimentarias listas para el consumo, con una duración de entre dos y cuatro años, que no requieren cadena de frío.
Con esta diversidad de voces, Madrid Fusion Dreams Asturias 2025 se erige en un foro único donde se cruzan tradición y vanguardia, innovación tecnológica y memoria cultural, activismo social y alta cocina. Un espacio donde la gastronomía se concibe no sólo como arte y placer, sino también como herramienta para regenerar territorios, transformar comunidades y dar respuesta a los retos de un planeta que pide nuevas formas de alimentarse.
